广州猪皮食品加工技术（广州猪皮怎么做好吃）

油炸猪皮怎样加工才会泡、脆和酥?

1、挂糊：准备适量淀粉与水调成糊状，再将焯水后的猪皮放入淀粉糊中挂浆，裹一层薄薄的粉浆可让炸出来的猪皮更加酥脆、泡发。 热油炸制：待锅内油温升至五成热时，将挂好糊的猪皮放入锅中炸制，期间不断翻动防止粘连，直至呈金黄色捞出沥油备用。

2、加些食用碱：在泡猪皮的会后可以在冷水里面加上一小把小苏打或者食用碱，这样炸出来的猪皮就会比较容易起泡。油温不宜太高：炸猪皮要小火，油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大，太高火易炸黑也不能法到起泡的效果。最好和油温在180—— 200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将猪皮下锅炸。

3、猪肉皮炸酥炸泡方法：生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。一般凉7天左右，猪皮即可干燥。猪皮晾干到用手能掰断的程度。

4、猪皮去细毛过开水煮10分钟，抹上盐，甜酒，喜欢色浓的抹上生抽。铺在空气炸锅内胆上，皮朝上。把猪皮套进空气炸锅。接通电源，用200度火，炸20分钟。多余的油炸出去了，不油，成品图如下。注意事项：炸猪皮不油腻，就像炼猪油时油渣不腻的原理一样；猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。

新鲜猪肉皮怎样加工成品

1、猪肉皮冻，又称猪皮冻、猪皮凉粉，是一种传统的中式美食，以猪皮为主要原料，经过炖煮、冷却等工艺制作而成。猪肉皮冻口感滑嫩，营养丰富，富含胶原蛋白，具有很好的美容养颜效果。下面详细介绍猪肉皮冻的制作过程：准备材料：选购新鲜的猪皮，最好选择无毛、无疤痕的猪皮。

2、肉皮冻，是家喻户晓的一道凉菜，而且口感劲道，深受大家喜欢，如此好吃又美容的肉皮冻，在家也可以做出，而且不用添加任何辅助调料。材料：猪肉皮、最好是这样把油去的比较干净的——纯肉皮，干辣椒、葱、大料、姜、桂皮、酱油、泡好的黄豆和花生，花生您也可以不去皮。

3、把清洗好的猪皮放入锅中煮5分钟捞出，去除油脂，猪皮放入温水锅，加入少量姜片、一颗八角、一片香叶、两勺药酒，盖上锅盖煮二十分钟，把猪皮切成细丝倒入模具，冷藏三个小时以上，取出切成块装盘即可。

腌制的猪皮怎么做好吃

首先把准备好的腊猪皮泡水里浸泡2小时后一遍遍刷洗多次。 刷洗好以后然后用温水清洗干净，沥干备用。 热锅烧油，油放多一些，放入腊猪皮炸，炸至金黄捞出来装盘备用。 盆中腊猪皮降温以后倒入清水泡4-5小时。 4个小时后肉皮基本上泡软了。 把泡好的肉皮全部清洗干净切成细条状。

第一步再放入锅中里炸至金黄猪皮起泡泡状态，出锅控干油晾凉就可以保存了，用来蒸软再烹制就可以，随吃随用尤其便捷方便。过年了，这菜提前准备，一次做10斤存电冰箱，随吃随拿，真方便。【猪皮泡的作法】食物：猪皮、花椒、姜片。配料：燃料酒。作法：花椒洗净、生姜切片、猪皮洗净备用。

红烧猪皮：将猪皮切成小块，用料酒和生抽腌制一会儿。然后，在热锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再加入猪皮翻炒至变色。接着，加入适量的水、老抽、糖和八角等调料，小火炖煮约40分钟，直到汤汁收干即可。 脆皮猪皮：将猪皮清洗干净，晾干水分。

材料准备：主料：腊肉皮、青椒；辅料：大蒜、蒜头、盐、鸡粉。

制作猪皮冻的方法

1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

2、家庭自制肉皮冻做法如下：处理猪皮。首先，准备一张猪皮。把它放在火上烤一下，家里有喷枪的也可以用喷枪烧，主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺，去除腥味。烤成这样的焦黄色时取出来，用清水刷洗干净。猪皮焯水。

3、做法步骤 肉皮煮开几分钟煮软即可。便于刮油脂和切丝。煮软后把油脂刮干净，猪毛拔干净。把猪皮切丝。下锅加水煮开几分钟后倒掉水，反复三次，尽量把油煮干净肉皮冻才会不腻。准备葱姜，尽量切大块，最后好捞。花椒、八角装调料盒中，以免最后捞不出来因为汤也需要保留。

4、猪皮冻的制作时间要60分钟左右，熬制方法如下：主料：猪皮500克 辅料：葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，盐适量，料酒适量 步骤锅内加入猪皮和适量的清水、花椒、八角、料酒。步骤大火烧开煮制10分钟后捞出猪皮。步骤洗净猪皮，用菜刀挂去猪皮内侧的猪油。

皮丝的家常做法

1、最后，撒上适量的香菜和芝麻，再次拌匀，增加香气和口感。将拌好的肉皮丝放置一段时间，让味道充分融合。也可以放入冰箱冷藏，冷藏后的拌肉皮丝口感更佳，更适合夏天食用。注意事项：猪皮煮的时候要确保煮透，否则成品会有硬心，影响口感。刮猪皮时要彻底，残留的脂肪会影响口感和美观。

2、腌制：将拌好的肉皮丝放置一旁，让其腌制10-15分钟，使味道更加入味。装盘：将腌制好的肉皮丝装盘，撒上一些炒香的芝麻作为点缀。冷藏：如果不立即食用，可以将拌好的肉皮丝放入冰箱冷藏，冷藏一段时间后食用口感更佳。【注意事项】猪皮焯水时不宜过长，以免猪皮过于软烂，失去脆性。

3、【做法】准备猪皮：将猪皮洗净，放入锅中，加水煮至沸腾，撇去浮沫，转小火煮约30分钟至猪皮熟透。煮的过程中可以加入一些姜片和料酒去腥。冷却去皮：将煮熟的猪皮捞出，放入冷水中浸泡，待凉后将猪皮上的脂肪和杂毛刮净，只留下纯猪皮。切丝：将处理好的猪皮切成细丝，长度和粗细根据个人喜好调整。

4、爽口茄子皮的做法图文教程：准备好粗圆茄子两根洗净，先用刮皮刀刮下茄子皮，然后将茄子皮用刀切成细丝。如果不是立即使用，茄子皮丝用冷水浸泡，以防茄子皮遇空气氧化变黑。锅内放适量冷水，大火烧开，放入切好的茄子皮丝，大火熬煮约5至10分钟，至茄子皮丝变软，用漏勺控水捞出。

5、作法 1丝瓜清洗切条，红萝卜清洗切条，香莱清洗切条；花生仁放正盘里，放一点点油拌均，放微波炉加热高火三分钟就可以。

6、这道菜需要将豌豆皮切成细丝，与猪肉丝一起炒制。先将猪肉丝用酱油、料酒、胡椒粉和少量的淀粉腌制一下。热锅后，先炒香肉丝，再加入豌豆皮丝，快速翻炒均匀，调入适量的盐和其他调味料即可出锅。这道菜肉丝嫩滑，豌豆皮清脆，是一道色香味俱全的家常菜。豌豆皮汤 豌豆皮也可以做成温暖的汤品。