细菌真菌与食品的制造过程（细菌和真菌制成的食品）

细菌的好处和坏处

1、细菌的坏处主要是：很多细菌是致病菌，使人生病，例如肺结核就是结核杆菌引起的。另外多菌虽不使人致病，但使农作物，牲畜等致病，给人们带来间接损失。细菌可以引起食物腐败变质。好处：细菌是生物链中重要的分解者，它们消化动植物尸体等有机物，保证了生态系统的正常循环。

2、细菌是较强的传染性，对社会危害极大，对人没有好处，细菌对人的坏处有：致病性：细菌能以它表面的特殊成分和结构附着于寄主体表或各器官的上皮粘膜，如大肠杆菌的某些菌株借其表面抗原吸附于肠上皮化脓性链球菌借其表面特异性M蛋白吸附于咽部粘膜等。

3、维持人体健康：有些细菌可以维持人体的健康，如双歧杆菌和乳酸菌等。它们可以帮助人体消化食物、合成维生素等。然而，细菌也有一些坏处： 传播疾病：有些细菌会引起疾病，如流行性感冒、肺炎等。 产生异味：有些细菌会产生异味，如氨气等。 污染环境：有些细菌会污染环境，如水体和空气等。

细菌与真菌参与食品制作抗生素是由什么产生的

1、细菌产生的抗生素：以枯草杆菌属和假单胞菌属的抗生素产生得最多，如杆菌肽、多黏菌素等。

2、抗生素细菌可以产生，真菌也可以产生。它们产生该种物质，对某些细菌的生长进行抑制。

3、抗生素一般是由真菌中的霉菌（青霉素 红霉素）和放线菌（庆大霉素 链霉素 氯霉素 ）产生的，部分细菌也可以产生抗生素。

4、自己产生的。当然现在也有人工合成的。抗生素（antibiotic）是由微生物（包括细菌、真菌、放线菌属）或高等动植物在生活过程中所产生的具有抗病原体或其它活性的一类次级代谢产物，能干扰其他生活细胞发育功能的化学物质。

细菌会是地球上最后的生物吗?

不久，一种被称作嗜极端菌的细菌将是地球上剩下的唯一生命形式。这种微生物现在就已在地球上存在，可以在恶劣环境下生存。 “届时没有太多的氧气，因此它们需要在低氧或无氧环境下生存，而且高压、高盐，因为海水蒸发殆尽。”杰克·詹姆士说。

我觉得应该是细菌吧，原始是他们的繁殖能力超出人类的想象。这么强的繁殖能力，变异性也是最强的，当外界环境发生改变的时候，他们最有可能先产生适应环境的有利变异的。所以我说他们是最后消失的物种，。

不能。首先，病毒必须或在细胞里，没有细胞就没有病毒。细菌大多是异养生物，没有自养生物它们也没法活。换句话说，如果哪天，地球毁灭了，没有自养生物，其余的东西都活不了。细菌比病毒大得多，病毒必须用电子显微镜才可以看到。病毒可以在细胞内不断复制自己，细菌则是自我分裂。病毒没有细胞核。

许多食品的制作都要利用细菌或真菌__

1、试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酵母菌会把葡萄糖分解成水和二氧化碳，所以可用于制造“银麦啤酒”的是酵母菌。

2、很多细菌和真菌对人类是有益的。许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如生活中最常见的制作馒头或面包时要用，制作泡菜要用乳酸。霉菌有好有坏，好的可以产生各种各样的酶来分解食物，发酵食物，使食物更加富有风味和营养。比如说豆腐乳、奶酪等。

3、答案是：D。①制酸奶利用的是乳酸菌，属于细菌；②酿酒利用的是酵母菌，属于真菌；③制醋利用的是醋酸菌，属于细菌；④生产青霉素利用的是青霉菌，属于真菌；⑤做面食利用的是酵母菌，属于真菌。

4、在制做酸奶时，所用的微生物是一类能够发酵乳糖的微生物，它们都是细菌，叫乳酸菌，如乳酸杆菌、乳链球菌、双歧杆菌等。即使是都是使用酵母菌生产发酵食品，所用的种类也不相同。如生产白酒用的酵母菌是酒精酵母；生产啤酒用的是啤酒酵母；生产葡萄酒用的是葡萄酒酵母，而制做发面用的又是面包酵母。

5、根据食品营养学介绍，制作馒头时酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。制酸奶要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味。

6、大多数细菌和真菌都靠现成的有机物为营养，营养方式为异养。有些细菌和真菌或需要氧气，或不需要氧气。第一个发现细菌的人是荷兰人列文虎克，第一次证明细菌不是自然发生的人是法国科学家巴斯德，被称为“微生物之父”，他提出了巴氏消毒法。

微生物在食品工业中的应用

细菌在食品工业中的应用：- 发酵乳制品：酸牛乳（酸奶）、干酪（奶酪）和酸性奶油等。- 果蔬汁乳酸菌发酵饮料。- 益生菌制剂。 酵母菌在食品工业中的应用：- 啤酒酿造。- 果酒酿造。- 白酒酿造。- 面包加工。- 单细胞蛋白生产。 霉菌在食品工业中的应用：- 酱油酿造。- 酱类酿造。

食品制造中的酵母及其应用 酵母菌在食品工业中的应用十分广泛，几千年来，人们利用酵母菌制作出许多营养丰富、风味独特的食品和饮料。目前，酵母菌在食品工业中占有极其重要的地位。 酶制剂及其在食品工业中的应用 酶制剂是利用微生物生产的，具有高效催化、反应条件温和和专一性强等特点。

霉菌在食品加工工业中用途十分广泛，许多酿造发酵食品、食品原料的制造，如豆腐乳、豆豉、酱、酱油、柠檬酸等都是在霉菌的参与下生产加工出来的。绝大多数霉菌能把加工所用原料中的淀粉、糖类等碳水化合物、蛋白质等含氮化合物及其它种类的化合物进行转化，制造出多种多样的食品、调味品及食品添加剂。

乳酸菌**。这是一种有益菌，可通过发酵牛奶、羊奶等动物乳汁制作酸奶、乳酪等食品。此外，我们通常提到的益生菌，如嗜热链球菌、德氏乳杆菌、植物乳杆菌等等，它们是乳酸菌中的几个常见菌种，在食品工业中，它们常被用于制作酸奶及其他发酵乳制品。

细菌在食品工业中的应用 1．发酵乳制品 （1）酸牛乳（Yoghurt）（2）干酪（Cheese）。

随着细胞学、分子学、微生物学、仪器学等各个领域的不断发展，对微生物的研究也有了长足的进步。食品工业也因微生物的引入，突破传统的食物，在以传统食物为基础食材的基础上，制造出各种新式食物，扩大了人们对食物选择的空间。