食品加工操作管理制度（食品加工操作管理制度规范）

湖南省食品生产加工小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例

1、第一章　总 则第一条　为了规范食品生产加工小作坊、小餐饮和食品摊贩的生产经营行为，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》和其他有关法律、行政法规，结合本省实际，制定本条例。

2、第一章　总则第一条　为了规范食品生产加工小作坊和食品摊贩的生产经营行为，加强食品安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》和其他有关法律、行政法规，结合本省实际，制定本条例。

3、小餐饮经营许可证怎么办理 办理依据《中华人民共和国食品安全法》《湖南省食品生产加工小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例》《行政许可法》、《食品经营许可审查实施细则》（湘食药监发[2015]44号）《食品经营许可工作规范》（湘食药监发[2015]44号）。

生产过程控制管理制度

1、生产过程控制管理制度：为确保在生产加工环节过程中，杜绝因操作不慎造成损失及违反作业指导书等问题的发生，制定本生产过程控制管理制度。在生产加工过程中，车间、质检员、仓库管理员认真执行本规定。

2、目的 有效地控制和控制生产过程的质量，确保生产过程受到控制，并且产品质量符合规定的要求。适用范围 适用于生产过程的管理和评估（人员，设备，过程操作方法，环境等）。

3、．员工请假核准权限：（同厂规一致） （1） 一天以内由拉长批准； 三天以内由车间主管批准； （3） 超过三天必须由生产部经理批准； （4） 连续请假按照累计天数依上述规定办理。清洁卫生制度 员工要保持岗位的清洁干净，物品要按规定位置放置整齐，不得到处乱放，组长要保持办公台的整齐干净。

求:保证食品安全的规章制度

1、法律依据：《中华人民共和国食品安全法》第一条 为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。

2、保证食品安全的规章制度 1 第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

3、法律分析：保证食品安全的规章制度要严格按照《中华人民共和国食品安全法》规定制定。法律依据：《中华人民共和国食品安全法》 第三条 食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。 第四条 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

4、食品安全规章制度 食品安全卫生管理制度 食品采购、验收与储存 为确保食品质量安全，实行严格的采购、验收流程。采购时需选择合格的供应商，确保食品来源合法、安全。验收时，需核对食品数量、质量，检查食品标签、生产日期、保质期等。

5、保证食品安全的规章制度 食品安全卫生管理原则 食品安全是食品生产和加工过程中的重要环节，直接关系到消费者的健康和生命安全。因此，建立严格的食品安全规章制度是确保食品质量安全的基础。这些规章制度旨在确保从原料采购、加工、储存、运输到销售各个环节的卫生与安全。

6、保证食品安全的规章制度\x0d\x0a\x0d\x0a食品原料采购索证制度\x0d\x0a采购员要求认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

食品过程控制要求

制作食品时，必须确保食品煮熟至彻底熟透，大块食品的中心温度必须达到至少70℃。 烹饪后的食品在出售前应避免存放时间超过2小时。如果超过，必须在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 所有剩余食品必须冷藏，且冷藏时间不得超过24小时。如果确认未变质，必须经过高温彻底加热后才能再次出售。

食品生产过程控制制度 第一条 食品企业厂区环境、生产场所和设备设施应保 持卫生清洁，并符合《食品企业通用卫生规范》的要求。

- 控制储存温度和湿度。- 防止交叉污染。 **加工过程中的温度控制**：- 烹饪、冷却、加热等环节的温度必须达到规定要求。- 确保食物中心温度达到杀灭有害微生物的温度。 **交叉污染防控**：- 生熟分开处理。- 使用独立的设备和工具来处理不同类型的食品。

食品安全日管控制度的具体要求主要包括以下几个方面：原料控制、加工过程控制、成品检测、存储与运输控制以及员工培训与监控。首先，原料控制是食品安全日管控的基础。食品生产企业应确保所采购的原料符合食品安全标准，对供应商进行严格的筛选和审核，确保供应商具有合格的资质和良好的信誉。

食品经营过程与控制制度 （一）食品采购 制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。