员工食堂食品加工标准（单位职工食堂加工流程图）

食品安全国家标准GB31654-2021何时实施

年3月28日。GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（以下简称标准）包括术语和定义，场所与布局，设施与设备，原料采购、运输、验收与贮存，加工过程的食品安全控制，供餐要求，配送要求，清洁维护与废弃物管理，有害生物防治，人员健康与卫生，培训，食品安全管理等内容。

《GB 31654-2021食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（以下简称《标准》）规定了餐饮服务活动中食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位的食堂从事的各类餐饮服务活动等。

为了提高我国餐饮业的安全水平，保障消费者的饮食安全，并适应人民群众日益增长的餐饮消费需求，2021年3月18日，我国首次发布了一项关于餐饮服务行业的食品安全国家标准——《GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》。

餐饮服务通用卫生规范标准由国家卫生健康委、国家市场监管总局联合发布，2022年2月22日实施，是我国第一部餐饮服务行业规范类食品安全国家标准。一是认真组织《标准》的学习培训。

一级食堂标准是什么

一级食堂标准如下：环境卫生标准：一级食堂要求环境卫生干净整洁，无异味和垃圾积存，墙面、地面、天花板、餐桌、餐具等应定期清洗消毒。食品卫生标准：食材应从正规渠道采购，符合国家食品安全标准，保证食品品质和卫生安全。

根据用餐人数的不同，各校区食堂可以参考以下分级标准：日均用餐人数在1000人以上的食堂可以评为甲级食堂。日均用餐人数在500人以上，但不足1000人的食堂可以评为乙级食堂。日均用餐人数在500人以下的食堂可以评为丙级食堂。

各校区食堂根据其用餐人数可以分为三个等级：一级食堂、二级食堂和三级食堂。其中一级食堂为能够提供不少于3000份餐食的食堂；二级食堂为能够提供不少于1500份餐食的食堂；三级食堂为能够提供不少于500份餐食的食堂。标准化建设 为了保证学生的餐饮安全，各校区食堂还需要进行标准化建设。

一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二级饮食店，为一般饮食店。 第0.5条 食堂建筑分为二级。 一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。

西乡县学校食堂商店承包经营管理基本要求(修订)食品的采购、贮存、加工...

西乡县学校食堂及商店在食品经营管理上有着严格的要求，以确保食品安全。首要任务是严谨的食品采购，采购人员需从持有卫生许可证和固定经营的单位获取食品，同时索取供货商的必要证件如工商执照、卫生许可证复印件和质检合格证，确保每笔交易都有明确记录。

西乡县学校食堂商店的经营管理有着明确的基本要求。首先，食堂必须持有有效的卫生许可证，而商店则需具备工商执照和卫生许可证，确保经营合规。学校的食堂商店以服务师生为主要目标，所有权归学校所有。学校鼓励自主经营，特别强调幼儿园食堂不得进行承包经营，以保证教育环境的纯洁性。

西乡县学校食堂商店的承包经营管理有着严格的基本要求，任何承包者必须严格遵守。若发现以下违规行为，将受到相应处理：承包者若未能确保卫生设备齐全，保持店内清洁，未履行合同条款，不配合学校管理，或拒绝接受卫生防疫部门的监督，并有意抬高物价，将被要求进行限时整改，如整改无效，则将终止合同。

西乡县学校的食堂设施要求严格，首要标准是室内设施的完善。房屋必须具备天花板，以确保顶部空间的完整性，地面需铺设防滑瓷砖，墙壁则需设置至少5米的瓷砖墙裙，以保障食品安全和清洁环境。食堂用房的安全性同样重要，门窗需保持完好，同时配备防蝇、防鼠和防盗设施，以防止外部害虫侵入和外部不法行为。

西乡县的学校食堂商店管理有着严格的基本要求，首要任务是强化食品安全监管。学校需建立完善的食品卫生监管机构，配备专门人员并明确职责，确保责任落实到位。首先，学校应建立健全食品卫生安全管理制度。

外来人员就餐管理规定

对于在食堂零星免费就餐的的外来人员，部门接待人员在就餐前到行政部进行登记后领取就餐券，然后再带领就餐人员去公司食堂进行就餐。

自2月20日早上8时起，本校师生员工、离退休人员进校无需报备审批，只需刷校园卡进校。已申办校友卡的校友也无需报备审批，只需刷本人身份证进校；未申办电子校友卡的校友，可以在3月1日至3月31日期间，在“丽娃学子”微信公众号中预约办理。校外访客用餐规定：校外访客包括家长、亲友和社会人士。

来访人员：外来与公司洽谈业务的人员，经部门领导同意可以在餐厅用工作餐，用餐使用公共用餐卡。食堂报餐：各部门用餐管理员负责本部门员工早、中、晚用餐人数及名单的统计、上报。