制造食品的技术原理（食品制作及什么原理的应用）

微生物与食品制造的论文

1、食品微生物论文篇一：《简述食品微生物实验教学的思考》 【论文关键词】：食品微生物 实验教学 实验开放管理 【论文摘要】：食品微生物实验教学中，本文从精心选择实验内容，有效组织管理实验教学，引进综合考评机制并加强开放管理实验室方面进行思考和 总结 ，以期确保实验课安全、有序、成功的完成，达到教学目的。

2、当今人们采用的主要技术是利用微生物的发酵来制造食品。微生物发酵就是利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。微生物菌种是进行发酵的根本因素，通过变异和菌种筛选，可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用，也可以因此获得按常规方法难以生产的产品。

3、食品微生物制造工程实验室研究成果该实验室在食品微生物工程领域取得了显著的科研成果，其论文和专利涵盖了代谢工程、生物技术、微生物生理学等多个方面。

超临界萃取技术在食品中的应用

超临界流体萃取技术在功能食品生产中，主要应用于从天然植物、动植物组织或微生物中提取活性成分。如从植物中提取精油、抗氧化剂、抑菌成分等，通过调整压力与温度，实现选择性提取目标成分。与传统的溶剂提取方法相比，超临界流体萃取技术具有提取效率高、提取时间短、对热敏感成分的破坏小等优势。

超临界萃取技术在食品中的应用：集中用在脱咖啡因、啤花有效成分萃取、植物油脂的萃取、色素的分离等方面。

在酒类工业，超临界CO2流体萃取技术能够精确提取出酒中的香气成分，提升酒的口感和品质。在油脂工业中，这种方法有助于提取出更纯净的油脂，减少加工过程中的损失。在保健品工业和天然色素、香料工业，超临界流体萃取则展示了其在保持天然成分活性和提取高纯度产品的优越性。

狗粮的制造工艺

生产过程中，一般采用干燥和冷压工艺制造。首先将各种配料混合并添加所需的水分，然后通过冷压方式将混合物压制成颗粒状，最后进行干燥、消毒等处理即可。在干燥的同时，还要注意控制温度，防止狗粮过度受热而丧失其营养价值。总之，狗粮配方和生产工艺对宠物的健康有着至关重要的影响。

膨化技术作为一种新型的食物加工技术，起始于1910年，在宠物食物上的应用在上世纪50年代的美国，由美国最早开始使用挤压原理出产制造宠物食物，即利用膨化机内的螺杆和螺杆套筒通过对原料的挤压使之升温、加压，并且将高温高压的食物挤出模空，因骤然减压而实现体积迅速膨胀的工艺。

膨化技术作为一种新型的食品加工技术，起始于1910年，在宠物食品上的应用在上世纪50年代的美国，由美国最早开始使用挤压原理生产制造宠物食品，即利用膨化机内的螺杆和螺杆套筒通过对原料的挤压使之升温、加压，并且将高温高压的食品挤出模空，因骤然减压而实现体积迅速膨胀的工艺。

膨化工艺也是狗粮原料成型的一次过程，成型过程中以蒸汽的形式将水分加入，使狗粮中原料淀粉糊化，升温至100℃~180℃，因为挤出前压力很大，挤出时瞬间释压，从而使狗粮迅速膨胀发泡，水分蒸发，因此经过膨化制造工艺的狗粮普遍具有易消化好吸收的高营养价值。

从此，经过膨化工艺制造出的宠物食品以其营养全面均衡、饲喂方便、节约时间等绝对优势占据了宠物食品的主要地位。三十年后，1987年美国年度仅在超级市场一处销售的狗粮就达到了27亿美元，销售量为264万吨。

食品超高压技术的加工原理

1、高压杀菌食品是先将食品原料充填到塑料等柔软的容器中，密封后再投入到高压装置中加压处理，在常温或较低温度下达到杀菌效果。﹙二﹚、食品加压处理的可行性：食品物系是多成分的分散系，以水或油作为分散介质，它在物系中是连通的，故称为连续相。

2、超高压加工就是把食品置于数千个大气压之中，在不损害食品材料本质的情况下对其进行调合、加工，杀菌。食品材料，在超高压环境中，淀粉变成糊状，蛋白质变成凝胶状，类似蜂蜜。虽然淀粉和蛋白质失去了本来的面目，变得表面发光、质地细腻，但色香味都不失原有风味。

3、该原理是指反应平衡朝着减小系统外加作用力影响的方向移动。这意味着超高压处理将促使反应朝着体积减小的方向移动，包括化学反应平衡以及分子构象的可能变化。二是帕斯卡原理。

4、液态食品如果汁、牛奶等，处理方式更为灵活。它们可以采用容器加压的方式，与固态食品类似，但对密封性要求更高。液态食品的处理工艺包括升压、动态保压和卸压，允许连续生产。对于某些液态食品，可以直接使用被加工食品作为压力介质。值得注意的是，超高压对生物体的影响因种类而异。

5、经100MPa 以上超高压处理后的食品，可以杀死其中大部分或全部的微生物、钝化酶的活性，从而达到保藏食品的目的，它是一个物理过程，在食品加工过程中主要是利用Le Chace－lier 原理和帕斯卡原理 超高压技术不仅能杀灭微生物，而且能使淀粉成糊状、蛋白质成胶凝状，获得与加热处理不一样的食品风味。

6、食品超高压技术（ultra—high pressure processing 简称UHP）是当前备受各国重视、广泛研究的一项食品高新技术，它可简称为高压技术（High pressure processing，简称HPP）或高静水压技术（High Hydrostatic process，简称HHP）。