食品加工操作规程（关键环节食品加工操作规程）

餐饮服务单位食品粗加工与切配应符合哪些要求

切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。加工用工具及容器应符合相关规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。

对于原料采购，必须符合国家卫生标准，对禁止的食品坚决不采购，并记录采购过程以备追溯。食品运输工具需保持清洁，防止运输途中污染。存储食品的场所应干净，分类存放，严格遵守食品冷藏和冷冻的温度要求，并定期进行清洁和维护。

粗加工与切配前应检查食品质量，确保无腐败变质。原料应分池清洗，必要时进行消毒处理。加工后应及时使用或冷藏，工具容器生熟分开使用。烹调前需检查待加工食品，避免使用异常食品。熟制食品中心温度应达到70℃，使用回收食品需严格处理。菜肴与半成品、原料分开存放，食用前确保食品中心温度符合要求。

加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面点制作、裱花、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。

法律分析：《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第七条 第一款 设施卫生要求（一）地面与排水卫生要求。食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且应平整、无裂缝。

根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动供应能力，不使供应脱节。根据供应时间安排，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使就餐者满意。熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂营养知识，做到配菜讲营养。

想在中学边上开家油炸小吃店,营业执照,餐饮许可证怎么办

1、一，油炸和小吃并无必然联系。二，如果您想办理个体工商户的实体店的话，就要去当地的镇或办事处的市场监管所办理营业执照，此外，还需要到当地的县的行政审批服务局办理食品经营许可证。三，如果您想办理露天经营的话，除了营业执照以外，还需要办理食品小摊贩登记证，这个证件要去当地的办事处办理。

2、现在，从事小吃经营活动的，需先到工商部门办理名称预先核准，凭工商部门出具的《名称预先核准通知书》到食品药品监督局办理餐饮服务许可证，再到卫生防疫部门办理你的健康证，然后到工商局办理营业执照后从事经营。按照目前国家政策，办理营业执照是免收注册登记费的。

3、开一家饮食店很简单，一般注册为个体户就可以了，没有注册资金的限制，带上你的身份证，到当地工商局/所领取个体户设立登记表，一般三天左右就可以拿到执照。

4、有店面的需要有房屋租赁合同或者房屋产权证，直接去行政审批中心工商局窗口咨询。没有店面的路边摊、报亭归城管局管，不需要营业执照，工商局也不给你办。直接去行政审批中心城管局窗口咨询。先别乱托关系。

5、自己开店需要办理营业执照、消防许可证、和餐饮相关的店铺还要办理餐饮服务许可证和从业人员的健康证。

食品加工经营场所,要做好什么工作呢?

食品加工经营场所要做好以下工作：一是注册备案：按照国家规定，食品加工经营场所需要进行注册备案，包括企业工商登记、食品经营许可等手续。二是 选择合格的食品原材料：保证加工过程中使用的食品原材料符合食品安全标准，且来源可追溯。

目前，食品生产加工小企业小作坊（以下简称小作妨）是我县食品生产行业的主体，而对小作坊生产的监管工作，是质监部门的重要职责，是构筑食品安全放心工程的关键。

做好食品安全工作需要注意以下几点：加强食品安全监测。完善食品安全相关标准。构建食品安全信息体系。提高食品安全科技支撑能力。加强食品安全突发事件和重大事故应急体系建设。建立食品安全评估评价体系。完善食品安全诚信体系。继续开展食品安全专项整治。完善食品安全相关认证。

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：食品安全管理人员制度 制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。