果冻食品加工书籍（果冻加工的基本原理）

食品加工技术主要课程食品加工技术是讲什么的专业

1、在高考志愿填报时，很多考生对食品加工技术专业的相关情况很感兴趣。下面是由我为大家整理的“食品加工技术专业主要课程 怎么样”，仅供参考，欢迎大家阅读本文。

2、食品生物化学、食品微生物与检验。根据查询食品加工专业的课程得知，食品加工专业是进行食品加工的，学食品生物化学、食品微生物与检验、乳制品加工技术、焙烤食品加工技术、功能性食品加工技术、食品机械与设备、食品质量管理等。

3、食品智能加工技术专业主要涵盖食品科学和工程方面的知识。在专业基础课程中，学生将接受化学、分析化学、生物化学等基础知识的培训，也会了解机械基础和人工智能技术。而在专业核心课程中，重点关注食品智能装备技术、加工技术以及质量控制等内容。

4、食品加工专业主要学：食品生物化学、食品微生物、食品分析、食品工程原理、果蔬贮藏与加工工艺、畜产品加工工艺、发酵食品工艺、焙烤制品工艺、饮料工艺、食品机械与设备、电工技术、金工实习、食品工程原理课程设计、食品分析综合实验、生产及毕业实习训练等。

5、本专业的主要课程有：烘焙，宠物食品方向，食品成分分析、有毒有害物质分析、食品机械与设备、乳品加工技术、果蔬贮藏与加工技术、食品营养与卫生食品研发、粮油加工技术、食品成产与加工、营养咨询与指导等。

6、培养特色 本专业在传统食品专业知识结构的基础上，强调融入现代食品开发与加工理论与技术，并扩展相关领域知识的学习，强化实践教学环节，注重创新能力和合作精神的培养，全面提高综合素质，使学生具有较强的择业竞争能力和就业适应能力。

食品添加剂知多少/食品安全与营养健康科普系列

不少食品生产厂家在标签上都注明“本品不含任何添加剂”，给消费者留下的印象是：食品添加剂“不是好东西”，“会影响健康”。但事实并非如此，食品添加剂不是什么洪水猛兽，没有必要谈虎色变。阅读本书，你将对食品添加剂有一个全新的认识。

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者天然提取等方法生产制造。

阿斯巴甜和糖精这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。有研究显示它们可能会致癌。亚硝酸钠这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，会导致多种癌症。面粉处理剂——溴酸钾这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多国家是禁止使用的，但在美国是合法的。

涂抹于食品外表，起保质、保险、上光、防止水分蒸发等作用。常用的被膜剂有用于鲜蛋表面的白油（又名液状石蜡）、糖果和巧克力包衣中的石油聚乙二醇等。1水分保持剂 有助于保持食品中的水分，有丙二醇、聚葡萄糖等。

在食品加工过程中适当添加一些属于天然营养范畴的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，对预防营养不良和营养缺乏，促进营养平衡，提高人民健康水平具有重要意义。我国有23类、近2000种食品添加剂。酸度调节剂、抗结剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂等比较常见的食品添加剂。

常见的食品添加剂种类：防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾 、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

果冻怎么做?

自己在家制作果冻的方法是：把琼脂用凉水泡半小时；用500ML水加热搅拌，直到琼脂完全融化；倒入果汁，并搅拌均匀；将水果切成小块，放在小杯中；往小杯里倒入做好的琼脂水，放入冰箱冷藏至凝固即可。

果冻怎么做 准备白凉粉、水果、饮用水和模具。 白凉粉倒锅中，加适量的水，搅拌均匀，中小火加热至白凉粉完全溶解，注意不要煮沸。 水果洗净切块。 果冻液倒模具，加水果，轻轻搅拌均匀。 放入冰箱冷藏，待果冻液凝固。 取出模具，用牙签或小刀沿边缘划一下，脱模。 果冻切成适当大小的块，装盘即可食用。

制作方法：桃子洗净去皮，桃肉切成小丁。锅中倒入300克清水，加入桃子皮煮至褪色捞出。加10克白糖，15克白凉粉，搅拌均匀煮开。倒入大碗中晾凉再放冰箱冷藏口味更佳。冷藏好的果冻拿出切成小块。倒入杯中，加适量的椰汁，最后加上桃子丁。蜜桃椰汁果冻杯制作完成。

水果果冻的做法 草莓、西柚、橙子、猕猴桃切成方便食用的大小。和蓝莓、覆盆子一起放入杯中。锅内倒入水，开火加热到50℃。关火，放入准备好的琼脂粉和低糖甜味剂混合均匀。琼脂熔化后再次开火，沸腾后关火，过滤到碗内。放入柠檬汁和利口酒搅拌，碗底放上冰水，搅拌到温度下降到50℃。

准备主要食材：蔓越莓干，芒果，白糖，白凉粉，清水。芒果切小丁，蔓越莓干切碎。不粘锅中放清水500毫升，加入50克白凉粉，30克白糖，混合均匀。然后再开火，水煮开后即刻关火。把蔓越莓，芒果放入模具中，趁热倒入煮好的白凉粉水，冰箱冷藏30分钟以上。

国内外有哪些值得看的食品科学类的书籍

《食品化学》，谢笔钧主编，科学出版社（《食品化学（第三版）》（谢笔钧...）【简介）这本书是我们院元老级教授谢老师主编，已经到第三版，全书内容非常好，讲的非常透彻，比较厚的一般书，如果读完，肯定会有较大收货。

《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社 ，这本书是学校的教材，全书对各种食品的加工工艺及其原理有很好的讲解，而且非常全面。

Marion Nestle是营养和公共卫生领域的知名作家，她在这本书中讨论了美国食品安全法律和政策的演变，以及它们如何影响公众健康。

食品营养学(第三版)详细资料大全

《食品营养学》（第三版）是按照教育部对高职高专教育人才培养的指导思想，在广泛吸取近几年高职高专教育成功经验的基础上编写的。

本大纲对应教材版本为：《食品营养学》（第三版），张泽生主编，中国轻工业出版社，版次2020年。

饮食营养：主要包括食物的消化与吸收、营养学基础知识、各类食物的营养、膳食结构和膳食指南、各类人群的膳食营养与营养配餐的原理及作用、食谱编制、膳食营养与疾病的关系、食品的污染与预防等。