高加工食品（高端食品加工）

什么是超高压食品?

1、超高压加工就是把食品置于数千个大气压之中，在不损害食品材料本质的情况下对其进行调合、加工，杀菌。食品材料，在超高压环境中，淀粉变成糊状，蛋白质变成凝胶状，类似蜂蜜。虽然淀粉和蛋白质失去了本来的面目，变得表面发光、质地细腻，但色香味都不失原有风味。

2、超高压杀菌技术：食品超高压杀菌（高静水压杀菌）就是食品物料以某种方式包装完好后，放人液 体介质（通常是食用油、甘油、油与水的乳液）中，100～1000 MPa压力下作用一定时间后，使 之 达到灭菌的要求。低温杀菌：低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。

3、食品超高压技术（ultra—high pressure processing 简称UHP）是当前备受各国重视、广泛研究的一项食品高新技术，它可简称为高压技术（High pressure processing，简称HPP）或高静水压技术（High Hydrostatic process，简称HHP）。

4、超高压加工法通过在高压环境中处理食品，实现了独特的保鲜效果。例如，新鲜鳕鱼在承受4000个大气压后，竟能转化为口感鲜嫩的鱼糕，仿佛还是刚捕捞上来的。更神奇的是，将水果和砂糖封装在塑料袋中，经高压处理后，能制成口感浓郁的果酱，无需担心新鲜度问题。

5、超高压灭菌技术是一种独特的食品处理方式，它在密闭的高压容器内进行。通常，使用水作为介质，对软包装食品施加400至600兆帕的压力，或者使用高级液压油施加100至1000兆帕的压力。这种处理方式能够有效地杀死食物中的细菌、霉菌和酵母菌，同时避免了高温处理可能带来的营养成分损失和风味变化。

6、液态食品如果汁、牛奶等，处理方式更为灵活。它们可以采用容器加压的方式，与固态食品类似，但对密封性要求更高。液态食品的处理工艺包括升压、动态保压和卸压，允许连续生产。对于某些液态食品，可以直接使用被加工食品作为压力介质。值得注意的是，超高压对生物体的影响因种类而异。

现代食品高新加工技术有哪些

营养强化技术：该技术涉及面粉、大米、谷物及谷物制品、食用油脂、乳及乳制品、饮料、调味品、儿童食品及休闲食品的强化工艺与方法。其目的是提高食品的营养价值，满足人们对营养健康的需求。 高效灭菌技术：这项技术可以在常温下进行灭菌，有效率高达999%，可以去除细菌和藻类，控制它们的生长。

食品辐照技术 食品辐照加工是利用射线照射食品（包括原材料），延迟新鲜食物某些生理过程（发芽和成熟）的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量目的的操作过程。食品辐照是纯物理加工过程，食品接受的是射线的能量。

食品三大加工技术包括：超高压加工技术：这是一种利用高压设备对食品进行处理的技术。通过超高压处理，可以有效地杀死微生物，延长食品的保质期，并且保持食品原有的营养成分。超高压加工技术已经被广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜、水果等食品的处理。辐照加工技术：这是一种利用高能辐射对食品进行处理的技术。

吃加工类食品对身体有何影响?

1、加工食品中有一些食物是被认为不适宜或者不推荐食用的，因为它们通常包含高量的添加剂、防腐剂、人工色素和其他化学物质，且缺乏营养价值。以下是一些常见的加工类不能吃的食物：糖果、巧克力棒和口香糖：这些食品通常含有大量的糖分、人工添加剂和人工色素。

2、过度加工食品对身体有什么影响 一些流行病学研究表明，食用过度加工食品可导致肥胖。来自瑞典、美国、巴西、墨西哥和欧洲的研究表明，过度加工食品的消费与肥胖和其他非传染性疾病有关。

3、人造加工肉食如火腿肠、培根或腌制肉类等含有亚硝酸盐，特别是罐装肉制品中含量最高，摄入太多亚硝酸盐可引起食物中毒，其主要症状是胸闷气短，腹痛腹泻，没有任何精神以及恶心呕吐，甚至会引起消化道癌。派酥类食物 虽然派酥类食物是非油炸的，但脂肪含量极高。

4、加工食品是什么？加工食品就是食物经过加工，加入了很多防腐剂、添加剂、糖、味精、色素、化学物质等等，而制成的食品。虽然很美味，但是营养价值极低。加工食品可以吃吗？加工食品可以不吃就不吃，因为加工食品都离不开高糖、高盐、高脂肪，吃多了对身体没好处，只会增加身体的负担，甚至致癌。

5、这些食品可能经过最低限度的加工，如预先切好的青豆，也可能经过重度加工，如通心粉和奶酪。 深加工食品的健康风险包括：增加癌症风险、含有过多的糖、钠和脂肪、缺乏营养价值、卡路里密集且容易上瘾、更快消化以及充满人工成分。 为了保障健康的生活，我们应该多在家里做饭，少吃深加工食品。

6、重加工食品的健康风险超加工食品有许多潜在的健康影响，包括：癌症风险增加。 一项针对 100，000 多人的为期五年的研究发现，超加工食品的消费量每增加 10%，患癌症的风险就会增加 12%。过多的糖、钠和脂肪。 重加工食品通常含有不健康的添加 糖、 钠和脂肪。

深加工食品有哪些

1、米糕：传统糕点，大米粉加糖、水等原料蒸煮而成，软糯口感，适中甜度，可作小吃或甜点。 米饼：薄脆食品，可搭配茶点或咖啡食用，独特风味，丰富多样。 米花糖：大米爆成米花后加入糖浆制成，酥脆甜美，甜食佳品。

2、水果蔬菜再加工。一些水果、蔬菜不宜保存过久，容易腐烂，将水果蔬菜再加工一下，更加容易储销售，像果脯、蜜饯、干果等加工食品，都是不错的创业项目。甘薯系列产品加工。甘薯深加工可制成400多种副食品，深加工工业产品多达1000种以上，如丁酸、酒精、柠檬酸、赖氨酸、磷酸淀粉酯等。

3、肉食深加工：收购家禽如鸡、鸭、牛、羊等，进行深度加工，制作成各类美味的冷食产品，满足市场需求。 面粉深加工：鉴于面食作为日常主食的广泛需求，尤其是我国北方地区，可建立面粉深加工厂，生产普通面粉以及淀粉、食用生粉、面包、饼干等多种产品。

4、深加工食品包括包装好的烘烤食品和饼干、气泡饮料、含添加剂食品、由脱水蔬菜做成的汤、开袋即食的食品，比如蛋糕、饼干等，它们通常含有较高水平的糖、脂肪、盐，但缺乏维生素和纤维。在一些国家，这些深加工食品占到人们日常能量摄入的25%至60%。

5、深加工食品有饼干、果冻、火腿肠、饮料、糖果、酒等。饼干：饼干是以谷类粉为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品。果冻：果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。

超加工食品有哪些

1、过度加工食物（超加工食品）：是指工业化生产，并且添加了至少5种以上配料、添加剂的食物，通常是糖、稳定剂、保鲜剂、防腐剂、色素等，往往是高糖、高脂、高热量的食品。

2、超加工食品包括苏打水、薯片、包装糖果和许多其他经常食用的食品。本月早些时候，一项研究表明，这些食物会导致暴饮暴食和体重增加。本周发表的新研究表明，超加工食品可能会增加患心脑血管疾病的风险。在许多国家，人们可以随时购买超加工食品。据估计，这些食品占个人日常食品消费量的四分之一至六十分之一。

3、超加工食品有面包、奶油蛋糕、巧克力、苏打汽水等。面包：也写作麺包，一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。