麻辣食品加工搅拌设备（麻辣食品生产技术与配方）

干辣椒如何制作辣椒油

花生米、白芝麻、盐放到碗里，放一旁备用。干辣椒切碎。切碎后也放入之前的碗里。锅内放油，不等油热将八角、花椒、桂皮、香叶倒入油里炸。变色后捞出，将油加热到8成热。将油倒入碗里，搅拌均匀。搅拌均匀冷却会，这样辣椒油就做好了。

选用辛辣味强，无杂质，无霉变的红色干辣椒，清水洗净后晾干，切成小碎块。新鲜植物油加入锅中，旺火使油沸腾熬炼，使不良气味挥发后冷却至室温。将碎辣椒放入冷却油中，不断搅动，浸渍半小时左右。然后缓缓加热至沸点，熬炸至辣椒微显黄褐色，立即停火。

食材：干辣椒、油、芝麻、大蒜、生姜、八角、桂皮、花椒。干辣椒放在水里清洗一下表面的灰尘，沥干，然后开小火放进锅里炒香。炒香以后，可以放进擂臼里，或者是料理机里打碎，不要打的太细。然后就是要多剥一些大蒜头，生姜也把它们打烂。

干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。

干辣椒冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干。 用料理机将干辣椒打成辣椒末，不需要打得过细。 香葱洗净擦干水分打结，大蒜拍碎，以便在炸制时释放香味。准备好芝麻和其他香料。 将花生油倒入锅中，油温较低时放入香料，炸出香味。 当香叶和大蒜变色后，捞出香料。

麻辣串刷酱的做法~··

1、备好材料从左到右依次为：自制番茄酱、黄豆酱、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、盐、糖、老抽和生抽。将5克芝麻和10克花生炒香后，用料理机打成粉末备用。取一洁净的空碗，加入生抽和老抽各一汤勺。五香粉约1/3小勺。孜然粉约1/4小勺。白糖约两小勺。盐约半小勺。

2、油炸麻辣串专用刷料（油干料）配料：孜然1500克、辣椒面250克、鸡粉250克、王守义麻辣鲜200克、花生米250（干炒去皮）、芝麻250克（干炒）、去皮葵花子250（干炒）、腰果100克（干炒）、150克咖喱粉、色拉油1500克、鸭油500克。

3、热锅冷油，放入洋葱丝、蒜片，煸炒至洋葱软烂。加入白糖、蚝油、生抽、水、适量盐，翻炒均匀至酱汁煮开，盛出备用。辣椒粉放入碗中，加入孜然粉、熟白芝麻、糖、混合均匀。把煮好的酱汁和搅拌好的辣椒粉放在锅里煮1-2分钟即可。出锅后，可撒一些炒芝麻粒，增加香味和口感。

做麻辣面制食品(俗称辣条)怎么才能让定粉不老化回生?

1、食品工业中将刚刚糊化的淀粉迅速骤冷脱水，或在80℃以上迅速脱水制作方便面、方便粥，这种食品吃时再复水贮存时不会发生老化现象。利用淀粉加热糊化、冷却又老化的原理，可制作粉丝、粉皮、龙虾片等食品，选用含直链淀粉多的绿豆淀粉，糊化后使它在4℃左右冷却，促使老化发生。老化后随即干燥，可制得成品。

2、风味酸奶 风味酸奶因为味道好，再加上商家鼓吹促进消化，健康养胃而受消费者欢迎。但实际上风味酸奶里有大量的糖和食品添加剂，增稠剂，多喝对身体无益。

3、腌制类食品 腌制类食品由于在其加工过程中会添入大量的盐，因而很容易产生诸如亚硝酸盐等有害物质。尤其是在腌制蔬菜的过程中，如果盐分少于15％，同时气温高、腌制时间短时，蔬菜中本身含有的硝酸盐很有可能被微生物还原为亚硝酸盐。

4、日常生活中凉的馒头、米饭放置一段时间后会变得硬和干缩；凉粉变得硬而不透明；年糕等糯米制品粘糯性变差，这些都是淀粉的老化所致。

5、做麻辣烫用牛骨，那是由于在营养方面，牛骨要比猪骨要有营养，而且就口感上来讲，用牛骨熬制的汤底味道会更好一些，因此熬制麻辣烫汤底的话，还是用牛骨比较好。和猪骨比起来，牛骨中的营养物质更容易被吸收，牛肉中的营养96％都能被人体吸收，是各种肉质中最高的。

哺乳可以吃麻辣零食吗

1、分钟前 陈子其 医生 来自冠县人民医院 哺乳特殊时期建议不要食用零食是比较好的，易导致上火的发生，需要多喝汤水。* 百度知道专家平台解答内容由公立医院医生提供，不代表百度立场。

2、怀孕期间可以吃少量辣条。辣条是以面粉，豆类为主料，加辣椒，盐，香精以及其他一些辅料制成，口感比较辛辣。在孕期少量的吃一些辣条，如果质量合格，一般不会有大影响。只要按国家标准添加都不会对人身健康有影响，所以不能说辣条是垃圾食品。

3、所以，辣条，孕期还是尽量不吃。4，冰激凌。冰激凌不建议孕期食用，比较伤宝宝。假如肚子里是女孩子的话，妈妈吃了，会把寒气带动宝宝体内，让宝宝在妈妈体内就成了寒性体质。以后来例假的时候就会因为宫寒而肚子疼等现象。5，薯片等膨化食品。

4、孕妇可以吃零食的，但是每次不能吃太多，你说的这些添加剂很多零食都有，很具体的我也不知道可不可以，不过我一般都去比较大的超市去买零食，然后买那种看上去健康些的，比如说坚果类的、五谷杂粮类的，像现在秋天，偶尔我也买些乌梅或者梅子吃，坚决不买那些麻辣的、看上去简包装的东东。

5、麻辣烫味薯片： 这种零食口感脆脆的，外加麻辣烫的味道，让你仿佛在吃着一碗正宗的麻辣烫。口感极佳，让人欲罢不能！ 它的原材料是以优质的马铃薯为主要原料，使用高质量的辣椒、麻椒和其他多种调料制成，让整个薯片的口感鲜香可口。

6、香的或者辣的，孕妇不适合吃重口味的零食。将锅巴做成零食，为了方便储存，免不了要使用添加剂，这样一来锅巴零食可以放比较长的一段时间，但是孕妇最好不要吃这种含有添加剂的锅巴零食。不过偶尔吃上一两块这种用锅巴做成的零食，是可以的。还有铁锅中煮饭时自然形成的锅巴，孕妇可以吃。

拼多多上的麻辣萝卜干,干净吗?安全卫生吗?

1、拼多多的麻辣萝卜干安全卫生的。只要是店铺卖的商品都必须有生产资质的，如果没有就是假冒的商品，会作出严重的处罚的。您需要先看一下店铺的资质。

2、结论：从拼多多的采购，检验和销售等方面来看，拼多多的食品安全性是可以保证的，但也要求拼多多要持续加强对食品安全的把控，切实保障消费者的权益，提高食品安全性。希望对你有帮助。

3、可以。有的呢，我觉得拼多多店铺“尧坝思尧食品”卖的香辣萝卜干就不错，一吃就知道是手工制作的农家菜了，香味悠长而且没有什么添加剂，吃着放心。

4、是的，因为他们家的萝卜干是纯天然手工制作的，没有添加任何添加剂或者防腐剂，所以开盖之后要尽快使用，放在冰箱保存，保质期相比其他同类产品保质期没有那么长。