饺子食品加工方法（饺子的加工工艺及原理）

各类饺子馅的配方

1、猪肉玉米饺子馅。猪肉剁馅，玉米用刀刮下来，葱切葱花，姜剁碎。馅料混合，加入一匙盐，糖，油，一勺酱油，蚝油，淀粉，顺时针拌匀。猪肉白菜饺子馅。猪肉剁馅，葱切葱花。

2、茴香猪肉馅 食材： 猪肉、茴香、鸡蛋。 猪肉切碎，鸡蛋+生抽+老抽+蚝油+五香粉+盐搅匀，茴香沥水切碎，与肉馅拌匀。 2猪肉白菜馅 食材：白菜、猪肉沫、生姜、大葱。 猪肉沫分次加葱姜水，搅拌上劲，白菜切碎加盐挤水，生抽+蚝油+香油+盐+十三香所有食材混合。 2猪肉玉米馅 食材： 猪肉沫、胡萝卜、玉米、卷心菜。

3、饺子馅的配方：羊肉馅：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。

4、把韭菜切碎。把切好的韭菜和鸡蛋一起放入容器中。调入食用油、蚝油和鸡精。（盐记得要在包饺子之前放入）搅拌均匀即可。取饺子皮放入馅料。包成饺子形状即可。猪肉香菇饺子馅料做法。配料：猪肉五花肉300克、香菇200克、大葱半颗、姜25克、鸡蛋一个、香油适量、十三香少许、鸡精少许、盐少许、老抽少许。

5、万年饺子馅配方 白菜猪肉馅 食材：猪肉+包菜+菇+鸡蛋。 做法：白菜和香菇、胡萝卜焯水，分别切碎；猪肉用生姜腌制去腥也剁碎，鸡蛋取蛋黄放入搅拌；食材加入辅食油，酱油等调料即可。 芹菜牛肉馅 食材：胡萝卜+牛肉+芹菜+鸡蛋。

鲅鱼饺子怎样制作才能好吃?

将醒好的面团搓成长条，切成均匀的剂子。 取一个剂子，擀成圆形饺子皮。 皮上放适量馅料，对折捏紧边缘，捏紧后轻轻挤压，使饺子饱满。煮饺子： 锅中水烧开后，逐个下入饺子。 开锅后点水两次，待饺子全部浮起，且胀得肚子鼓鼓的，即可出锅。

选大鲅鱼，去除鱼皮和骨头，鱼肉洗净，剁鱼肉的时候一定要一边加水一边剁，分次少量的加。猪肉和饺子的比例为3：7或2：8来进行调馅，多放葱姜，可按照自己的口味增减。鲅鱼馅一定要用煮好凉透的花椒水搅拌，多搅几次，花椒水的气味就可以把鲅鱼的腥气去除。

鲅鱼水饺的做法步骤 鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。 横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。

虾饺子馅做法

1、食材：鲜虾40只、五花肉500g、莴笋1根、面粉1100g、水500g、盐适量、酱油适量、麻油少许、橄榄油适量、大葱一根、姜三片、小葱3根、大蒜1瓣、花椒粉少许、糖少许。鲜虾去头去壳。开背去黑线，洗净。加入料酒和盐腌制半小时。汆烫好备用。准备面粉1100克。

2、配料：虾仁800克、鸡蛋12个、胡萝卜3根、葱一小把、酱油2勺、盐10克白糖一丢丢。做法用的是鲜虾，所以要去虾头，剥虾壳，胡萝卜切丁，葱切末 鸡蛋打散下锅煎熟，下锅时筷子迅速拌匀，让鸡蛋碎一点，鸡蛋要晾凉哦，然后所有材料放一起，加入酱油，盐，白糖，搅合搅合均匀就可以啦。

3、步骤方法：将大虾剥壳，去除虾线并切成大粒备用；葱姜切未；肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋；全部搅拌均匀备用；另取一小碗，取适量拌好的肉泥，加入虾仁，并调入适量的蠔油；加水搅均；再入少量食物油，一点香油，搅拌均即可。

黄瓜猪肉馅饺子的做法

准备材料：黄瓜2根、猪肉250-500克、老豆腐适量、小葱适量、木耳适量、芝麻适量。将黄瓜切丝，然后放入2勺盐抓一下去水。捏紧去水后，切碎备用。肉建议略带肥肉，搅成肉泥（生姜可以切碎，与肉一起搅拌）。加入适量生抽，五香粉，香油，植物油，顺时针搅拌均匀。

黄瓜腌好以后、用手挤出水分剁碎放入猪肉馅里拌匀。面粉加入少许盐和适量的水和成面团、醒30分钟。醒好的面团、揉匀分成大小一样的小面团、擀成饺子皮。包入适量的馅，从一个方向捏，包成饺子。全部包好以后，开水下锅煮熟即可，黄瓜馅饺子就做好了。

准备好所有的食材。黄瓜洗净擦成丝加盐腌制。猪肉剁碎。猪肉中加入生抽，盐，十三香，糖，料酒，鸡精拌均匀。取一个小锅加入花椒，大料，香叶小火炸香。捞出作料备用。黄瓜挤干水分放入肉馅中。把炸好的香料油浇在上面拌均匀即可。取一张饺子皮放入黄瓜猪肉馅。

黄瓜馅饺子的做法如下：主料：黄瓜400克、猪肉250克、海米30克、中筋面粉200克、香菜1颗。辅料：盐适量、姜2片、花椒粉1克、生抽10克、料酒6克、鸡精0.5克、猪油10克、紫薯粉2克、清水110克。首先备齐所有的食材。金钩海米冲洗干净后，用温水泡发一会。

饺子皮添加剂配方

1、饺子皮添加剂配方 要选择高筋面粉，并在和面时加入一个蛋清和少许盐。揉面5分钟，静置10分钟，这个过程重复4次。开始和面时少放些水，虽然这样和的面会偏硬，但揉开后就会变得更好。如果加水过多，面就会变软。另外，制作饺子皮时要用凉水和面，而烙饼则要用热水和面，这就是所谓的“烫面”。

2、饺子皮添加剂配方【提问】你好亲，筋道饺子皮加工配方：面粉88斤、淀粉12斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-32斤。

3、增稠剂是饺子皮添加剂中的重要成分之一。一般采用的增稠剂有壳聚糖、羧甲基纤维素钠等。这些增稠剂在饺子皮中的作用是增加粘度，让面团更容易搓成饺子皮，不易破裂。同时，增稠剂还能够吸附水分，防止饺子皮在加热过程中烘干出现开裂情况。但是，过多的增稠剂会影响饺子皮的口感，使其过于粘稠。

4、如果想让饺子皮口感好，可以在和面时加几个鸡蛋。而不是使用食品添加剂。用面粉制成的饺子皮，经过长时间摆放后，饺子皮会相互粘起来，而且面会发硬，用这样的饺子皮包饺子不仅不容易捏起来，而且吃起来也会咬不动。如果想让饺子皮口感好，可以在和面时加几个鸡蛋。

5、买的饺子皮里面一般会有增白剂、食用胶、增筋剂和保鲜剂等常见的改良添加剂。饺子皮是比较常见的食物材料，主要的原料是面粉，其主要作用就是把馅料紧紧裹住。饺子皮其实不只是可以拿来包饺子，还可以做成其他美食。