冷冻食品加工技术（冷冻食品加工技术有哪些）

食品冷冻加工技术目录

冷冻干燥，又称真空冷冻干燥，是一种保存和加工过程，它涉及到复杂的理论和设备。此技术起源于历史，通过冷冻并随后升华干燥，能有效保存药物和食品的活性成分。第一章介绍了冷冻干燥的基本原理，包括技术的历史、过程（冻结-升华-解吸），以及系统构成。冷冻干燥广泛应用于制药和食品工业。

农作物、肉类、水产品、蔬菜水果、蛋奶植物蛋白等原料的品质控制方法。加工过程品质控制 1 从原料处理、操作条件、温度控制到冷冻食品工厂设施标准的全面把控。卫生检验与流通过程品质控制 1 速冻食品卫生检验的必要性和指标，以及在生产、包装、运输和销售过程中的品质监控。

第十章 冷冻机械与设备，涵盖制冷原理与设备、食品冷冻装置、食品解冻装置、食品冷藏链的设备，用于食品的低温处理。第十一章 包装机械与设备，包括分装机械、封罐、封袋机械，确保食品的包装安全与质量。第十二章 其他机械与设备，涉及生物反应器、挤压成型机械、焙烤装备等，扩展了食品加工技术的范围。

冷冻食品公司经营范围：预包装食品、散装食品的零售（以上项目在审批机关审批的期限内经营）。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动） 模板示例18 冷冻食品公司经营范围：海产品冷冻、加工；制冰；销售水产品；自营和代理各类商品及技术的进出口业务，但国家限定公司经营或禁止进出口的商品及技术除外。

什么叫“冷加工糕点”???

1、冷加工糕点，又称面简老碰包，是在加热熟制后添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点类食品。 低温冷藏技术能够抑制微生物生长，同时保持食品的风味、营养素以及原有的性质和新鲜度。 食品冷加工包括冷却、冻结、冷藏和解冻四个过程。

2、冷加工糕点是在加热成熟后，再加入奶油、人造黄油、蛋白、可可粉等成分，而不再进行加热处理的糕点。 这种类型的食品，例如面包，不包括任何后续的加热步骤。

3、冷加工糕点：相对地，冷加工面包是指那些在加热熟制之后，还需要添加如奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料，但不会再经过加热的糕点。这些辅料的添加通常是在面包冷却后进行，以增添额外的风味和口感。

软冷冻是什么意思

1、冰箱的软冷冻，顾名思义：就是食物不至于冻硬了，拿出来就能切，无需漫长的解冻时间。软冷冻：“0”时差解冻、“0”营养流失、“_7”即时切，省时省心。软冷冻层主要可以放一些如：生鱼、生肉、海鲜类、生豆腐，各种熟的面食、面点，冻包子、冻饺子等。

2、冰箱的软冷冻，顾名思义：就是食物不至于冻硬了，拿出来就能切，无需漫长的解冻时间。软冷冻：“0”时差解冻、“0”营养流失、“﹣7”即时切，省时省心。软冷冻层主要可以放一些如：生鱼、生肉、海鲜类、生豆腐，各种熟的面食、面点，冻包子、冻饺子等。

3、软冷冻是指在冷冻过程中保持食材的质地及口感不发生质变的一种冷冻方式。传统的冷冻方式会使食材的细胞组织受到冻结损伤，导致食材质地变得松散而不脆嫩。而软冷冻则采用特殊的冷冻技术，将食材迅速冷冻，并通过精确控制温度和冷冻速度，使食材的细胞组织结构尽可能完整地保留，从而保持食材的原始质地和口感。

4、冰箱软冷冻意思是冰箱软冷冻的冷冻温度在零度以下，将中门变成-7℃的软冷冻温区。这样可以将食物软冷冻保存，保证食物的营养不会流失，也不会在用户烹饪前取出食物后形成冻结现象。软冷冻是海尔的专利。007软冷冻，“0”表示时差解冻，“0”表示营养流失，“—7“表示即时切，省时省心。

冷冻调理食品加工技术

首先，进入原料处理阶段，原料需经过精心处理。这包括了对食材的初步清洗，通过筛选确保品质，然后进行解冻，切割成合适的大小，精确称量。接着，进行预热处理，以确保后续步骤的顺利进行。混合所有成分后，食品需要被搬运到下一步骤。接下来是调理加工阶段，这是关键步骤。

冷冻调理食品的加工制作有三个阶段，第一阶段是原料处理，包括水洗、挑选、解冻、切断、称量、预热、混合、搬运；第二阶段是调理加工，包括成型、充填、装饰、加热；第三阶段是冻结与包装加工，包括预冷、冻结、包装、检验、储藏。

要制作美味又营养的冷冻调理包，首先就要选择重新加热后，不会影响口味和营养的菜色，例如咖哩、红烧牛肉等炖煮料理，通常这类的料理还有一种特色，就是放过夜后会更好吃，因此重复加热烹调，一样也是好菜上桌，要注意菜叶类并不适合制作成冷冻食品，容易破坏食物原味及养分，最好之后加热时再放入。

在冻藏过程中容易氧化，发生水解酸败和氧化酸败，使调理肉制品出现哈喇味和褐变现象，如卤猪肝、鸭掌（原料肥）在冻藏过程中由于脂肪氧化出现pH升高和油脂的变质现象。因此，在冷冻调理肉制品的冻藏过程中尽量降低贮藏温度，做好包装、尽量避免产品与氧气接触。

调理是指对食材进行处理和加工，使其能更好地融入菜肴中，增加口感和营养价值。对于冷冻鸡腿来说，调理包括去骨、去皮、切块等等，使其更方便烹饪和食用。同时，通过腌制等方式，调节鸡腿的风味和口感，增加了食欲和美味度，提升了菜品的整体质量。

因而并不是所有菜品都能加工成冷冻调理包，加工调理包还有一个重要的技术就是‖厨房加工→冷冻→加热还原‖过程后的口味、口感保证。调理包的卫生质量控制是生产合格产品的关键。除执行《食品企业通用卫生规范》外，还有更多的工作要作。

IQF技术是什么?

1、IQF是一个冷冻技术，原意是独立快速冷冻（Individual Quick Freezing），指的是强制将食品物品在超低温下高速冷冻，适用于各种水果、蔬菜、海鲜、肉类、家禽等食品。这种技术可以帮助食品保留原本的美味口感和营养价值，同时也方便了储藏和运输，保证人们能够尽可能新鲜的品尝食物。

2、IQF冻结的IQF是来自，Individual Quick Frozen（Individual：个别的 Quick：快速的 Frozen：冷冻）的首字母、也被称为单冻，属于速冻技术中的一种。运用特殊的冷冻技术，以-70～-80℃的低温在短时间内对食品进行急速冷冻。

3、气冻：气冻，又称为IQF（Individual Quick Freezing，个体快速冷冻），实际上是一种快速冷冻技术。气冻技术的核心是让食品在冷冻过程中尽可能保持其原有的形状和结构。这种技术是将食品暴露在冷空气中，通常是在-30℃甚至更低的温度中，以快速的速度将食品冷冻。