速冻食品加工技术（速冻食品加工技术第2版十二五职业教育 规划教材）

关于液氮速冻锁鲜技术那些事

总结 液氮速冻技术通过其瞬间冷冻、微小冰晶生成和高效能量利用，不仅提高了食品质量，还减少了食品加工过程中的资源损耗。无论是新鲜度的保持、营养的保留，还是环保与经济性的考量，液氮速冻都是现代食品工业的一股清流。让我们一起走进这个冷冻技术的新世界，领略其在保鲜和生产效率上的革新魅力。

以液氮冷冻技术为代表的加工工艺一直以来都被人们称为锁鲜神器，当下其从水果产品的锁鲜延伸到水产品的锁鲜，成功赋能以小龙虾为代表的水产品加工行业。目前来看，采用液氮是当下较为环保的一种冷冻方式。

传统的液氮速冻技术在食品冷冻领域一直占据重要地位，但高昂的成本和操作复杂性促使人们寻找新的解决方案。长沙鲜源生物科技有限公司自主研发的闪冻锁鲜技术，提供了一种成本效益更高的替代方案。

冷冻速度不同：冰柜速冻海鲜可能需要几个甚至十几个小时才能达到保质要求的食品温度，而液氮速冻海鲜可以在几分钟甚至十几分钟内海鲜中心温度达到-18摄氏度。

不会对人体有影响，漂烫取肉后的纯肉鲍鱼将经由-196℃的液氮紧急速冻保鲜，冷藏封装，牢牢地锁住鲍鱼的新鲜滋味。开袋食用时也只需3-5分钟的加热即可享用鲍鱼粥、鲍鱼鸡汤、鲍鱼红烧肉等一日三餐多种菜式。

温度不同、速冻效果不同。液氮锁鲜的温度是-196摄氏度，而冷冻的温度是低温状态。液氮锁鲜5-30分钟即可完成速冻，速冻用时比速冻方法缩短30-40倍。而冷冻的速冻效果比液氮锁鲜差。

替代高成本液氮速冻的技术,闪冻锁鲜技术你了解吗?

1、【闪冻锁鲜技术：低成本替代液氮速冻的新选择】传统的液氮速冻技术在食品冷冻领域一直占据重要地位，但高昂的成本和操作复杂性促使人们寻找新的解决方案。长沙鲜源生物科技有限公司自主研发的闪冻锁鲜技术，提供了一种成本效益更高的替代方案。

2、微冻技术就是利用专用的微冻液，应用低温、超低温技术在极短的时间内使被冻物品通过最大的冰晶生成区，使食品细胞内外的压力相对达到平衡，最大程度地保护被冻物品的细胞组织，保持细胞活性，保证被冻物品的鲜活品质，最大限度保留原营养成分的新型食品保鲜技术，全称为低温快速微冻技术。

3、冷冻果蔬与新鲜果蔬相比，营养价值是相同的，甚至可能比一些新鲜果蔬的营养价值还高。因为，新鲜果蔬在被采摘后，经过数天运输才能抵达厨房，尤其是当这些果蔬与热和光充分接触时，许多维生素和抗氧化物质会在运送过程中流失。

速冻锁鲜是什么意思?

1、锁鲜技术是指食物在超低温环境下，被快速冻结，组织及细胞结构不会变化，微生物、酶等的活性被暂时抑制，然后密封、真空包装（防止干耗、油耗、氧化等），后放置在零下18度以下的环境下长期保存，锁鲜时间300-600天。长期冷冻锁鲜既适合于生鲜食品的保鲜，也适合熟食制品的保鲜。

2、锁鲜是一种保鲜技术，通过控制冰箱内的温度、湿度和空气流通等因素，延长食物的保鲜期，保持其新鲜度和营养价值。锁鲜冰箱是一种具有锁鲜功能的冰箱，可以更好地保持食物的新鲜度和营养价值。锁鲜冰箱相对于普通冰箱来说更加好用，但价格也相对较高。

3、锁鲜是指一种具备保鲜功能的冰箱。锁鲜冰箱采用特殊的密封技术，可以有效防止食物中的水分流失以及细菌的侵入，从而延长食物的保鲜时间。锁鲜冰箱通常还配备有温度控制系统，可以根据不同食物的要求进行调节，确保食物在最佳的保存温度下保持新鲜。

4、它是一种将预处理食品瞬间置于液氮（-196℃）中，通过极快的冻结过程，实现食品中心温度在30分钟内迅速降到-18℃以下的冷冻技术。这种技术的关键在于其独特的冰晶生成机制，能够在短时间内通过最大冰晶生成带，形成直径小于100μm的微小结晶，最大程度地减少对食品组织结构的破坏。

5、可以。东芝速冻锁鲜是为了更好的储藏肉类，保鲜，储藏时间更长。东芝（Toshiba），是日本最大的半导体制造商，也是第二大综合电机制造商，隶属于三井集团。

6、闪冻锁鲜机适用于多种食材的保鲜加工，特别是中式餐饮中常用的乳纯郑鸽肉、鸽野鸡等整只动物的速冻。该技术能够在-35至-55℃的深冷环境中迅速冻结食材，不仅速度比传统风冷隧道速冻快两倍，比急冻库快六倍以上，而且能锁住食材新鲜，保持品质如同初冻。

IQF技术是什么?

1、IQF是一个冷冻技术，原意是独立快速冷冻（Individual Quick Freezing），指的是强制将食品物品在超低温下高速冷冻，适用于各种水果、蔬菜、海鲜、肉类、家禽等食品。这种技术可以帮助食品保留原本的美味口感和营养价值，同时也方便了储藏和运输，保证人们能够尽可能新鲜的品尝食物。

2、IQF冻结的IQF是来自，Individual Quick Frozen（Individual：个别的 Quick：快速的 Frozen：冷冻）的首字母、也被称为单冻，属于速冻技术中的一种。运用特殊的冷冻技术，以-70～-80℃的低温在短时间内对食品进行急速冷冻。

3、气冻：气冻，又称为IQF（Individual Quick Freezing，个体快速冷冻），实际上是一种快速冷冻技术。气冻技术的核心是让食品在冷冻过程中尽可能保持其原有的形状和结构。这种技术是将食品暴露在冷空气中，通常是在-30℃甚至更低的温度中，以快速的速度将食品冷冻。