巧克力食品加工制作流程（巧克力食品加工制作流程图）

浓郁丝滑的黑巧克力怎么做?

1、冷却：将巧克力放在室温下冷却，或者放入冰箱中加速冷却过程。等待巧克力完全凝固，这通常需要几个小时。脱模与包装：一旦巧克力凝固，就可以从模具中取出或从烘焙纸上剥离。如果是块状巧克力，可以根据需要切割成小块。存储：将制作好的黑巧克力存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。

2、可可豆：选择高质量的可可豆，这是决定巧克力味道的关键。糖：根据个人口味调整糖的量，对于更苦的黑巧克力，可以减少糖分。可可脂：用于调节巧克力的口感，使其更加丝滑。牛奶粉（可选）：如果想制作牛奶巧克力，可以添加少量牛奶粉。香草精（可选）：增添香气。盐：一小撮盐可以提升巧克力的味道。

3、使用橡皮刮刀确保巧克力糊没有颗粒，质地光滑。温度控制：使用温度计监控巧克力的温度。对于黑巧克力，通常需要将温度控制在40°C至45°C之间。调温（Tempering）：调温是制作巧克力的关键步骤，它涉及将巧克力加热到特定温度，然后冷却并重新加热，以形成稳定的可可脂晶体。

4、首先，制作黑巧克力的第一步是采摘可可豆。可可豆是生长在热带地区的可可树上的果实内部的种子。当可可树上的果实成熟时，工人会手工采摘下来。然后，他们会将果实内的可可豆取出，这个过程通常需要通过切割果实并让豆子自然发酵数日来完成。发酵完成后，可可豆会被运送到巧克力工厂进行下一步的处理。

5、对于自制的黑巧克力，我们只需要准备简单的食材就可以烹饪。操作方法极其简单，不用担心做不好，坚决按照作者的步骤就行了。如果你对这种食物有点兴趣，不妨耐心阅读下面详细的烹饪说明。【准备材料】：可可粉50克，奶粉45克，黄油80克，糖粉15克。

白巧克力的制作方法是什么?

1、食材：白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）制成的。方法一：5分钟。140克将可可脂切碎，放入绝对无水的容器中备用（绝对无水=潮湿也不行）5分钟。

2、混合原料：将可可脂、糖和奶粉按照一定的比例混合在一起，然后加热至一定的温度，使其完全融合在一起。这个过程需要非常小心，以防止原料烧焦或者糊化。精炼：将混合好的原料进行精炼，以去除其中的杂质和气泡，使其变得更加纯净和细腻。这个过程通常需要多次重复，以确保白巧克力的质量。

3、白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）制成。不含可可粉的巧克力，白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。由于白巧克力不含可可粉，很多国家不承认它有称为巧克力的资格。

如何制作好吃的黑巧克力?

加热和搅拌：将混合好的巧克力原料放入微波炉或双锅中，用低温缓慢加热。不断搅拌以防止烧焦。当巧克力开始融化并变得光滑时，可以加入一小撮香草精增加风味。冷却和成型：将融化的巧克力倒入模具中，或者倒在铺有烘焙纸的平板上。轻轻摇晃模具或平板，使巧克力均匀分布。

倒入模具。将调温后的巧克力倒入你已经准备好的巧克力模具中，或者倒在铺有烘焙纸或硅胶垫的烤盘上。冷却。让巧克力在模具中或烤盘上冷却至室温，然后放入冰箱中进一步冷却和固化。这通常需要几个小时。脱模和享用。一旦巧克力完全冷却并固化，就可以从模具中取出或从烤盘上剥离。

精炼：当巧克力完全融化并混合均匀后，可以使用搅拌机进一步精炼巧克力，使其更加光滑。调温：这是一个关键的步骤，称为“回温”。将巧克力温度降至27°C左右，然后再次加热至工作温度（通常是31°C到32°C）。这个过程有助于巧克力稳定，使其在冷却时能够正确结晶。

牛奶粉（可选）：如果想制作牛奶巧克力，可以添加少量牛奶粉。香草精（可选）：增添香气。盐：一小撮盐可以提升巧克力的味道。工具准备：研磨机或食品加工机：用于将可可豆研磨成粉末。热水浴锅或微波炉：用于融化巧克力。搅拌器：用于均匀混合巧克力。模具：用于成型巧克力。刮刀和平底锅：用于调温和倒模。

g 辅料 淡奶油 15g 糖粉 15g 步骤 准备材料。将可可脂隔水加热，温度50-60度左右。不断搅拌可可脂使其溶化。可可脂溶化后加入糖粉继续搅拌，直至糖粉溶化为止，要多搅一会。待糖粉溶化后加入可可粉继续搅拌。

在融化和混合过程中，要小心不要让水或其他液体进入巧克力中。巧克力的冷却和结晶过程需要耐心和精确的温度控制，不要急于求成。通过以上步骤，你就可以在家中制作出美味的黑巧克力了。实践几次后，你可以根据自己的口味调整配方，甚至尝试添加坚果、干果或其他配料，创造出属于你自己的独特风味。