食品零售风险分析（食品销售风险）

食品安全风险分析是什么

指对食品中含有的有毒有害物质进行科学评估，并依据评估结果制定相应的食品安全标准。风险评估主要是对食品中有毒有害物质的毒性、作用机制、摄入量对健康的影响以及这些物质的分布、暴露量、人群暴露风险等进行科学评估，并依据评估结果制定相应的食品安全标准。

食品安全风险评估就是通过使用毒理数据、污染物残留数据分析、统计手段、接触量及相关参数的评估等系统科学的步骤以供风险管理者综合社会、经济、政治及法规等各方面因素， 在科学基础上决策并加以制订管理法规从而保证食品安全。

三是城乡结合部是发生食品质量问题的高发区，可能存在生产假冒伪劣食品的黑窝点、黑作坊，食品质量安全隐患较大。（二）食品生产监管工作存在的责任风险 掌握政策要求不及时的风险。近年来食品法律法规文件出台的比较多，必须及时收集、学习、掌握。

国际食品法典委员会对食品安全风险分析的基本框架进行了明确定义，该框架主要包括以下几个核心组成部分： 危害识别 危害识别是食品安全风险评估的首要步骤。国际食品法典委员会将其定义为识别食品中可能存在的、能够对人类健康造成不利影响的生物、化学或物理因素的过程。

《食品安全风险分析》是国际提倡的食品安全管理框架体系，本书译自FAO/WHO2007年的一本专著，对风险分析的框架、基本理论等作了非常全面的阐述，对于中国食品安全管理体系的建立和完善非常有借鉴意义。

夏季流通环节食品安全存在哪些风险

1、一般就是食品都是变质还拿出去卖，或者是里面有添加非常多的防腐剂。另外食品的包装袋可能没有封好。

2、食品安全隐患有：过度使用各种添加剂。食品中存在着超范围、超剂量使用有添加剂的情况，虽然这些添加剂对人体是无害的，但是过多的添加添加剂同样会增加身体的负担，因为一些添加剂需要肝脏进行分解和代谢，增加了肝脏的负担；微生物的污染。

3、食品安全风险包括以下几个主要方面：食源性病原体：这些包括沙门氏菌、大肠杆菌、诺如病毒、肠道病毒以及阿米巴原虫、弓形虫等。它们通过食物传播，可能引发食物中毒和食源性疾病。不当的食材处理、不规范的食品加工和储存都可能导致这些病原体的污染。

4、目前我国流通领域食品安全主要存在五大隐患。上市食品超标问题依然存在。食品卫生平均不合格率达8％左右，蔬菜农药残留超标率为7％，畜产品“瘦肉精”检出率为2％。流通领域食品安全法律法规缺失。商品流通过程中的法律条款仍相对粗疏。

...生鲜蔬菜、水果或奶制品为例,你认为食品供应链存在的主要风险...

1、生鲜农产品易耗损，菜场、超市、生鲜电商、社区电商对配送的时效性要求极高，直接影响着售卖期限，从而影响售卖速度和破损率。问题四：管理缺位。冷链物流建设涉及冷库搭建、冷藏车配备、信息化流程化管理，提升冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输的时效性。

2、水果供应链平台投资风险大。风险性由于生鲜食品成本高、损耗大，且操作复杂，如果采购管理不慎，超市就有可能出现亏损。规模性降低，保质期短，有的仅1-2天。

3、发展和分布不均衡，主要分布在各水果、蔬菜主产区以及大中城市郊区的蔬菜基地、以及为满足政府冻肉储备任务的分布在大中城市的冷库，无法为易腐食品流通系统地提供有效的低温保障。

4、由于保鲜技术落后，在常温下流通，水果、蔬菜损失约20～30％，相比之下，发达国家年平均损耗不到7％。显然，传统的食品流通方式已难以满足市场和消费者的需求。

5、非时令食品消费、在外就餐消费等活动大大增多，食品消费不断上升，也使得群体性的食品安全问题变得更加严重。 （二）供应链基础薄弱 物流基础硬件设施薄弱。在存储上，我国一直只重视肉类冷库建设而忽视蔬菜、水果的冷库建设；重视城市经营性冷库建设而忽视加工性冷库建设；重视大中型冷库建设而忽视批发零售冷库建设。

食品饮料行业收哪些风险因素影响

1、和食品的风险有关的因素如下：生产过程控制不严。微生物和寄生虫等带来的危害，微生物超标会对消费者健康造成损伤，例如海鲜中副溶血弧菌超标会造成腹泻等症状，水或者肉中的寄生虫会造成消费者体内生寄生虫。化学因素指食品中的化学物质超标，如三鹿奶粉中三聚氰胺超标。

2、物理因素：在生产过程中，在食品中混入了石头、树枝、钉子等，或者辐照食品的辐射残留等。化学因素：指食品中的化学物质超标，如三鹿奶粉中三聚氰胺超标。

3、．1生物学危害 生物学危害主要是微生物及其毒素造成的危害，包括所用原料或产品的微生物及其毒素所造成的危害。

4、化学物质污染。部分食品企业或一些无证生产企业非法滥用、超标使用食品添加剂，添加非食用成分或有毒有害物等均给人们的健康带来了严重的威胁。假冒伪劣食品盛行。近年来假冒伪劣食品在一些地区，特别是广大农村地区肆意横行。管理缺陷。

5、农药残留是影响食品安全的重要因素。虽然我国在减少高毒农药使用方面已制定计划，但农药产业结构的单一性和研发落后，以及农民对高毒农药效果的偏好，仍是问题所在。推动低毒和生态农药的研发与应用，以及加强对农民的农药使用安全教育，是解决此问题的关键。

如何对食品进行风险评估,风险分析和风险管理

1、监测风险因素（Monitoring Risk Factors）： 对食品安全的监测和检测，例如对食品中的有害物质、微生物污染等的监测。评估控制措施效果（Assessing Effectiveness of Control Measures）： 持续评估实施的控制措施的有效性，以保证其符合预期的风险降低效果。

2、食品安全风险评估指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。食品安全风险管理是根据风险评估的结果，选择和实施适当的管理措施，尽可能有效地控制食品风险，从而保障公众健康。

3、食品安全风险评估的过程包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等环节。概念指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估。

4、对食品进行风险评估需要注意以下几点 食品的外观，形状是否符合国家规定的标准；食品是否发生霉变，是否发生变味，是否有虫子进入食品中；检测食品中所包括的矿物质等微量元素是否符合国家规定的标准。

5、食品召回管理规定着重于确保食品安全，通过严格的调查和评估流程来判定食品是否安全。第十条规定，决定食品是否属于不安全食品，首要任务是对食品安全风险进行深入调查和评估。

6、食品安全风险评估的过程包括四个步骤：危险辨识、危险特性描述、暴露评估和风险特征描述。通过这些步骤，可以对食品中可能存在的危险进行评估，并制定相应的控制措施，降低食品安全风险。

食品生产经营风险分为几个等级

1、四个。市场监管部门确定食品生产经营者风险等级，采用评分方法进行，以百分制计算，其中，静态风险因素量化分值为40分，动态风险因素量化分值为60分，共分为四个等级分别是A级风险、B级风险、C级风险、D级风险。

2、根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）及其实施条例等法律法规规定食品生产经营者风险等级从低到高分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级，相对应每年至少监督检查的次数分别为1次、1—2次、2—3次、3—4次。

3、题主是否想提问“根据食品生产经营风险分级管理办法食品生产企业风险等级分几级”？4级。风险分级管控的基本原则是安全风险等级从高到低划分为4级，并按各自等级情况处理，A级：重大风险红色风险，评估属不可容许的危险。

4、食品生产经营者风险等级从低到高分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级。分值越高，风险等级越高。风险分值之和为0-30（含）分的，为A级风险；风险分值之和为30-45（含）分的，为B级风险；风险分值之和为45-60（含）分的，为C级风险；风险分值之和为60分以上的，为D级风险。

5、食品生产经营者风险等级从低到高分为：A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级。分值越高，风险等级就会越高。风险分值之和为0-30（含）分的，为A级风险；风险分值之和为30-45（含）分的，为B级风险；风险分值之和为45-60（含）分的，为C级风险；风险分值之和为60分以上的，为D级风险。