休闲食品加工技术与配方（休闲食品加工技术与配方研究）

周黑鸭的做法?材料和配料是什么?

1、材料和配料 调味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒，味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素。

2、准备好材料，鸡尖，鸭边腿想吃别的也可以放。将鸭边腿上用刀划两道，以便更好地入味。鸭边腿比较大怕不熟，要先用水煮一下。姜片6片，花椒300g，陈皮30g，辣椒15个，冰糖10个，八角4个，可以按自己的口味放。

3、周黑鸭的制作流程周黑鸭的制作步骤包括漂、腌、烤、卤和泡五个环节。 漂。首先将鸭脖子、鸭掌等原料在水中浸泡，夏季需浸泡约40分钟，换水三次以上，以去除血水。鸭肠子解冻后，用盐揉搓，再用水冲洗干净。 腌。将所有原料放入盐和老抽中拌匀，腌渍12小时以上。

4、周黑鸭的做法和配料有多种，下面是一种常用的做法：配料： 一只鸭子 生姜适量 料酒适量 盐适量 蚝油适量 糖适量 酱油适量 料酒适量 桂皮适量 八角适量 1 蔓越莓适量（可选）做法： 将鸭子宰杀，去掉内脏，清洗干净，控水后晾干。

狗粮配方及生产工艺

配方 1：鸡胸肉、牛肉、土豆、南瓜、紫薯、胡萝卜、卷心菜、小白菜、海带、大蒜、鸡蛋、橄榄油、玉米面、白面、绿豆面（谷物 4：1：1）。配方 2：三文鱼、鸡胸肉、土豆、南瓜、红薯、胡萝卜、白菜、菠菜、海带、大蒜、鸡蛋、橄榄油、玉米面、豆浆渣（如果正好做豆浆了）、白面。

自制狗粮配方6：50%肉，40%谷类，10%蔬菜，10克盐，将这些原料煮成食团，分阶段食用。自制狗粮配方7：30%肉，70%大米，小麦，蔬菜，10克盐／kg。自制狗粮配方8：10%大米，10%玉米，10%高粱，10%豆饼，10%麸皮，2%骨粉，6%鱼粉，22%肉，20%盐，10g/kg绿色蔬菜。

狗粮配方： 基础食材：糙米、燕麦、玉米面。 蛋白质来源：鸡肉、瘦牛肉、鱼肉。 蔬菜：胡萝卜、菠菜、南瓜。 添加剂：橄榄油、鱼油、维生素矿物质片。狗粮的制作方法： 将糙米、燕麦、玉米面按照2：1：1的比例混合，加入适量的水煮熟，制成基础粮。

配方：糙玉米面，羊肉片（约占35%），少量鸡肝，少量食盐，少量南瓜，少量胡萝卜，少量复合维生素，少量复合矿物质，钙粉，花生油。配方：20cm左右的大胡萝卜2根、鸭蛋大小的土豆3个、两个土豆大的地瓜3个、大蒜1瓣、小白菜、鸡胸肉、苞米面饼子。

基本配方狗粮：原料：肉类（鸡胸肉、鸭胸肉、瘦肉、牛肉或羊肉等）、谷类（如玉米面、糙玉米面、大米等）、蔬菜（如胡萝卜、白菜、海带等）、鸡蛋、牛奶等。制作方法：将肉类和蔬菜切碎，与谷类混合，加入鸡蛋和牛奶等食材，搅拌均匀后，根据具体食材和狗狗的口味，可以选择蒸、煮或烤等方式进行烹饪。

配方：肉类50%，谷类30%，蔬菜10%，鸡蛋1个，牛奶或羊奶100克，植物油适量，食盐少量，可添加适量的宠物维生素和矿物质补充剂。详细解释： 肉类选择：肉类是狗粮中最重要的成分之一，提供了丰富的蛋白质和必需的氨基酸。可以选择鸡肉、牛肉、羊肉等瘦肉，避免使用脂肪过多的肉类。

狗粮加工工艺有哪些?

膨化工艺是一种将原料经过混合后，放入密封容器中，在加热、加压的条件下突然减压，使原料膨胀成型的食品加工方法。这种工艺在狗粮加工中尤为常见，因为它能够显著提高狗粮的适口性、营养价值和消化吸收率。

具体来说，饲料狗粮的制作过程主要包括原料准备、原料加工、成型与烘干、冷却与筛选以及包装与储存等环节。首先，原料准备是关键一步，狗粮的原料主要包括谷物、肉类、维生素及矿物质等，这些原料需经过严格筛选，确保其新鲜、无污染。

狗粮的加工过程主要包括原料准备、原料加工、成型与烘干、冷却与筛选以及包装与储存等步骤。原料准备是狗粮加工的第一步，主要涉及谷物、肉类以及维生素、矿物质等营养物质的筛选和准备。这些原料需经过严格挑选，确保其新鲜、无污染，以满足狗狗的营养需求。

按照大类来讲，狗粮可分为2大类：干粮、湿粮；在干粮这一大类又因为加工工艺不同又可分几大类：膨化、低温、烘焙、冻干、风干。膨化狗粮 膨化粮是将诸多营养物质原料经过混合，然后经过膨化或者挤出成型，在经过烘干脱水、调味等工序制作而成的狗狗专用食品。

狗粮的制作过程通常包括原料混合、成型、干燥和调味等步骤。首先，狗粮的原料包括动物源性原料和植物源性原料，这些原料会按照一定比例混合在一起，以确保狗粮营养均衡。混合后的原料会经过特定的加工设备，如压出机或膨化机，通过挤压或膨化成型为颗粒状或饼状。

九制陈皮的制作方法和步骤

工具/材料：橘子皮300克，甘草30克，白糖100克。首先把橘子皮放到太阳底下暴晒5天左右。然后放到水里清洗干洗。捞上来把果蒂去掉，再把橘子皮撕成小片。放到锅里加半锅水，盖上盖子煮沸。煮沸后再煮3分钟左右，然后捞上篮子沥干水。甘草放到打粉机打成粉末。

材料：干陈皮350g，甘草25g，清水500ml，砂糖100g，食盐20g。原材料处理：把挑选好的干陈皮要经脱苦，把干陈皮用多量水浸泡变软，通过换水冲洗四五次，把原有的苦味带去。

浸渍、干燥：将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重复多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1％的甘草粉，拌合均匀，即成九制陈皮。

首先就是干陈皮脱苦，干陈皮用冷水泡一夜，换水冲洗四五次。在锅里面快速焯水4分钟，取出来冷水漂洗四五次。放到阴凉的地方阴干，不要特别干，还有点微微软即可。就是煮浆：500g清水加25g甘草煮十五分钟以上，液体收缩成为原来的三分之一，关火浸泡一个小时以上。

原料处理： 干陈皮要经脱苦，把干陈皮用多量水浸泡变软，通过几次换水脱去苦味为止。热煮原料： 用比原料多一倍的清水加热至沸，加入陈皮共煮，约煮4－5分钟，捞起，换水，按上步骤再煮一次以脱苦。干燥： 太阳下晒至半干状态，备用。

九制陈皮的加工工艺

1、浸渍、干燥：将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重复多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1％的甘草粉，拌合均匀，即成九制陈皮。

2、原料处理： 干陈皮要经脱苦，把干陈皮用多量水浸泡变软，通过几次换水脱去苦味为止。热煮原料： 用比原料多一倍的清水加热至沸，加入陈皮共煮，注意加热时间，约煮4－5分钟，捞起，再加水脱苦。干燥：放人微波炉烘干到半干状态。

3、首先，选用上乘的柑橘皮作为主要原料，挑选出优质的皮层。接着，经过精心的拣选和浸泡，确保皮质的新鲜度和质量。保鲜环节则保持了皮的自然特性，然后切割成适合腌制的大小。腌制过程中，皮片吸收了独特的调料，为其增添了丰富的风味。沥干是关键步骤，确保陈皮没有多余的水分。

4、接着，将陈皮与比其量多一倍的清水加热至沸，煮约4至5分钟，捞出后再用清水脱苦。随后，陈皮被烘干至半干状态，为后续的调配做好准备。接下来的步骤是配制料液。以4至5%的甘草液为基础，通过加热浓缩甘草，提取其独特的风味。

5、切皮、腌制、沥干，每一步都如同精雕细琢的艺术品，一丝不苟。调料的运用恰到好处，提升陈皮的风味。然后，反复的晒制与贮存，让陈皮在时间的沉淀中逐渐凝聚出独特的陈香。最后，经过精心包装，九制陈皮终于完成了从原料到珍品的蜕变。