微波食品加工工艺（食品微波处理技术）

工业微波能在食品工业中的应用和发展如何?

安全无害。 设备占地少，节省人力。劳动条件大为改善。微波能促进食品工业的发展。

目前，在食品工业生产中微波已应用于食品的解冻、干燥、烘烤、蒸煮，以及消毒、灭菌和控制寄生虫等，对其在许多方面的优越性已得到肯定，同时也发现一些不足之处，人们正在努力探索，使其更加完善。可以预言，微波能代替或部分代替其它能源用于食品工业的日子不会很远了。

工业微波：工业微波主要用于各种工业领域的加热、干燥、熔融、固化等工艺过程。由于微波的快速加热和均匀加热的特性，它在材料加工、食品加工等领域有广泛应用。例如，木材干燥、陶瓷烧结、橡胶硫化等。通信微波：通信微波主要用于无线通信和雷达系统。

工业应用 在工业领域，微波的应用也非常广泛。例如，微波可以用于加热，因为微波加热具有快速、均匀、节能等优点。在陶瓷、食品、药品等行业的加工过程中，微波加热能够提高生产效率，改善产品质量。此外，微波还可以用于工业检测、材料处理等。医疗领域 在医疗领域，微波也有着重要的应用。

现代微波设备利用微波技术技术手段在各行业进行应用和发展：食品、保健品工业 利用微波可对食品、保健品进行灭菌、脱水、烘干、膨化、调味、脱腥、解冻、催陈和保鲜处理。

微波炉加工食品有危害吗

微波炉在使用时会有辐射的，但其加热处理过的食品对人体的危害很小，使用时最好把食品放入瓷容器里。不影响食用。

据《微波辐射对健康的影响--微波炉》一书的作者Lita Lee博士观察，微波炉会泄漏辐射，微波烹饪的食物会产生有毒和致癌的附加物。食用微波食品的人容易出现淋巴紊乱，导致癌症和其他健康问题，包括肠胃癌和消化系统的紊乱。总结来说，微波炉加工的食品对身体确实存在潜在的健康风险。

其实微波加热食物本身对人没有危害，它只是应用微波使食物中的水分子剧烈运动从而做功产热的过程。 但是人们在使用微波炉时会受到微波的辐射，从而对健康产生危害。 但不用担心，在其处于工作状态时，离它较远即可。

油炸食品不宜用微波炉加工：高温油可能导致火灾。如发生炉内起火，应先关闭电源，待火势熄灭后再开门降温。 不要在微波炉中超时加热食物：若忘记取出食物，超过2小时应丢弃，以免食物中毒。 不要使用普通塑料容器：应使用微波炉专用器皿，避免塑料变形和有毒物质释放。

忌超时加热：食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。忌用普通塑料容器：使用专门的微波炉器皿盛装食物放入微波炉中加热，一是热的食物会使塑料容器变形，二是普通塑料会放出有毒物质，污染食物，危害人体健康。

食品中微波杀菌技术的过程是什么?

1、进入微波，首先就肯定进入抑制器，再进入箱体 开了按钮微波从波导进入箱体，在箱体里形成无数的电磁场，当物料碰到电磁场的一刹那，物料的极性分子开始活动，几千万的分子运动摩擦。从而形成发热，微波属于空间传递，不属于热传递。因为热传递从外面开始运行，而微波就从里面开始运行。

2、微波炉电子杀菌除味通过微波和光波交替作用进行杀菌。在一定强度微波场的作用下，食品中的虫类和菌体会因分子极化现象，吸收微波能升温，从而使其蛋白质变性，失去生物活性。概念：微波炉是利用食物在微波场中吸收微波能量而使自身加热的烹饪器具。

3、微波加热杀菌的时间因不同的物品和具体条件而异，一般在几分钟到几十分钟内完成。微波加热杀菌的原理是利用微波的频率高、能量强的电磁波，使物品内的水分子和其他极性分子产生强烈的振动和摩擦，从而产生高温高压环境，破坏细菌、病毒等微生物的内部结构，达到杀菌的目的。