冷冻食品加工安全检测标准（2020年冷冻食品检查）

食品冷库HACCP应用规范目录

1、食品冷库HACCP应用规范目录旨在确保食品在冷藏过程中的安全与质量，通过以下步骤实现这一目标： **范围**：明确规范适用于食品冷库中的HACCP体系建立和实施，确保食品从加工到最终消费的整个流程中得到恰当的管理和控制。

2、冷库储存猪肉需要的手续：1，冷库应通过ISO9001质量管理体系认证，鼓励建立并实施HACCP体系，冷库应建立有关质量管理文件。2，冷库的设施设备要求：储存冷冻猪肉的冷库，单体库容量应在3000（含3000）吨以上，建设应符合GB50072《冷库设计规范》的要求，并有合法的证明文件。

3、本版《HACCP计划书》，是由本公司食品安全小组根据HACCP基本原理和相关的法律法规文件，以公司编制的IS09001：2000《质量管理手册》框架为准则，以GMP-良好操作规范、肉类加工厂卫生规范、GB12694-1990卫生标准操作程序为依托编制而成的。

4、可以向消费者宣传生鲜食品的安全性，树立品牌形象。向消费者提供“放心”服务，树立品牌形象；提供温度数据记录，提升核心竞争力，满足较高层次的“绿色食品消费”需求。

5、食品冷链缺乏上下游的整体规划和整合，易腐食品的时效性要求冷链各环节必须具有更高的组织协调性。目前，我国缺乏供应链上下游之间的整体规划与协调，缺乏食品冷链的综合性专业人才。

6、第五条 列入《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》的出口食品生产企业，必须按照国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》的要求建立和实施HACCP体系。 第六条 出口食品生产企业应当制定本企业的卫生质量方针、目标和责任制度，并贯彻执行。

食品品鉴评价的标准和方法有哪些?

1、外观评价：这是最直接的评价方式，主要观察食品的颜色、形状、大小、质地等。例如，对于水果来说，颜色鲜艳、形状完整、无瑕疵的通常被认为是优质的。口感评价：这是通过直接品尝来评价食品的质量。口感包括食品的硬度、软度、湿度、粘度、脆度等。

2、嗅觉检查：接下来可以通过嗅觉来品鉴食品的香气。一个好的食品应该有浓郁的香气，没有异味或变质的气味。3 味觉检查：关键的一步就是品尝了。在品尝之前，可以先将食物在口中咀嚼、品味，直到食物的味道充分传递到口腔，然后再进行味觉评价。

3、**客观性**：美食测评需要客观公正，评价标准应当客观且符合事实。 **细致入微**：细节决定成败。品鉴者需要留意食材的新鲜程度、烹饪技巧、口感等因素。 **品鉴方法**：可以采用盲测、对比品尝等不同的品鉴方法，以避免主观偏见。

4、例如，在食品和饮料品鉴中，品鉴师会通过细致的品尝和评估，来判断食品和饮料的外观、气味、口感和口味，从而确定其质量和独特特点。这一过程不仅注重产品的感官体验，还关注其背后的文化背景和制作工艺。

5、例如，在食品和饮料品鉴中，通过品尝和评估食品和饮料的外观、气味、口感和口味，可以确定其质量和特点。同样，在葡萄酒品鉴中，通过品尝和评估葡萄酒的色泽、香气、口感和口味，可以辨别其产地、品种、年份和质量。在咖啡品鉴中，通过品尝和评估咖啡的香气、口感和口味，可以辨别其产地、烘焙程度和品质。

6、啤酒作为一种饮料食品，尽管有多种理化检验评价指标，但还不能全面评价其外观特征、口感及风味特征，因此需要通过感官品评来评定产品的优劣。啤酒评品 外观：啤酒外观的评估是在开瓶前。要评估其外观，可把一瓶未开启的啤酒对着光线来观察其顶端大气泡的模样。

执行GB2726的产品可以冷冻贮存吗

可以国家标准GB2726是食品安全国家标准熟肉制品。本标准规定了熟肉制品的卫生指标要求和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、运输、贮存的卫生要求。

熟肉既可以放在冰箱的冷藏室也可以放在冰箱的冷冻室，如果是短时间内食用的话可以放在冷藏室，如果近期不食用的话可以放在冷冻室，这样的话保存的时间就能稍微长一点。熟肉放在冰箱的冷藏室里面能存放7天左右的时间，如果放在冷冻室的话能存放3个月左右。冷冻室内温度约-18℃。

根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办雀缓法》规定，经食品安全国家标准审庆岁敬评委员会审查通过，现发布《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》（GB 2707-2016）等127项食品安全国家标准。

执行标准GB 2726适用于牛肉干罐头。 GB 2726是《食品安全国家标准 熟肉制品》，其中包含了熟肉干制品的定义。 因此，牛肉干符合该标准的适用范围。 尽管GB 2726适用于广泛的熟肉制品，但针对牛肉干，国家标准GB 23969-2009《肉干》提供了更为具体的规定。

食品冷冻加工技术内容简介

1、食品冷冻加工技术是一门涵盖了广泛内容的专业领域，它以冷冻冷藏食品为核心，深入探讨了其化学成分和物理化学基础。文章详细地剖析了食品及其原料在冷冻过程中的热物理性质，揭示了食品冷冻背后的制冷技术原理。接着，它深入讲解了食品冷却与冷藏的过程，以及食品冻结与冻藏的关键步骤。

2、- 第一章：介绍速冻食品的概念及特点，包括发展史、分类与特性。- 本章小结：速冻食品快速冷冻保存，便于运输与长期保存。- 思考题：冷冻技术对食品品质的影响。 肉类冷冻加工技术 - 第二章：探讨肉的组成、冷却冷藏与冻结加工技术。- 本章小结：肉类冷冻加工的关键步骤与鲜度保持。

3、真空冷冻干燥，或称冻干技术，是目前最高效的食品加工技术之一。它能完整保留食品的颜色、香味、口感和营养，即使在常温下也能长期保持新鲜。这项技术适用于各种食品和药品的加工，成品是冻干食品，经过升华脱水后，具有极高的保存效果。

4、本书详细阐述了食品冷加工的理论基础与实践方法。它着重探讨了食品冷冻技术的原理，并深入分析了肉类、家禽、水产、蛋类、果蔬与乳制品等各类食品的冷冻与冷饮加工技术。书中涵盖了食品冻结装置的设计与应用，以及调理食品的冷加工技术。

冷冻食品加工的过程中存在哪些安全隐患?

1、微生物污染：在冷冻食品加工过程中，若操作不当，易受到细菌、霉菌、酵母等微生物的污染。这些微生物在适宜的温度和湿度条件下繁殖，产生毒素，对健康构成威胁。因此，必须严格控制加工环境的卫生，定期清洗消毒设备，以预防微生物污染。

2、冷冻食品加工过程中的安全隐患主要包括以下几个方面：微生物污染：冷冻食品在加工过程中，如果操作不当，容易受到各种微生物的污染，如细菌、霉菌、酵母等。这些微生物在适宜的温度和湿度条件下会迅速繁殖，产生毒素，对人体健康造成威胁。

3、对于现代工业中的冷冻食品加工，国家有严格的规定。必须符合食品安全的标准，才能生产和销售。加工过程中需要检测每个步骤，确保食材经过处理后质量安全，没有缺陷。同时，每批加工过的食品都需要经过第三方机构的检查，确保食品品质符合标准，不会对消费者产生健康隐患。

4、除了“金葡菌”外，速冻食品还可能出现三大安全隐患。菌落总数超标。中国农业大学食品学院副教授李兴民说，菌落总数是反映卫生状况的指标之一，如果食品生产的卫生条件差，菌落总数很可能超标，这不仅影响口味，还意味着其他腐败菌甚至致病菌可能超标。氧化。

5、食品加工过程可以改变食品的物理形态，增加食品的功能和多样性，丰富市场品种，提升产品价值，同时有助于平衡市场需求。 食品加工同时存在风险，可能会引入食品安全问题。这些问题主要源于两个方面：加工过程中可能产生的污染物，以及营养素的损失和有害物质的生成。

速冻方便食品标准汇编目录

汇编分为综合标准、产品标准、卫生标准、原辅料标准、检测标准、流通标准六个部分，为用户提供便捷的使用体验。此外，附录中还收录了《速冻面米食品产品质量监督抽查实施规范》等重要文件，进一步丰富了汇编内容。

速冻方便食品标准汇编，由中国质检出版社第一编辑室编著，该书在2011年12月1日由出版社出版，采用平装形式，共有480页。开本为16开，ISBN为9787506662420，商品条形码同前。这本书的尺寸为26 x 8 x 4厘米，重量为1千克。

水产速冻食品：海虾、冻鱼、虾仁等。农产速冻食品：毛豆、花生、竹笋、混合蔬菜等。畜产速冻食品：猪肉、鸡肉等。调理类速冻食品：a.中式点心类：汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等。b.火锅类调料：鱼饺、鱼丸、贡丸等。c.裹面油炸类：鸡块、可乐饼、鱿鱼排。d.菜肴料理类：三杯排骨等。

速冻肉制品 速冻食品主要包括各种肉类制品，如速冻猪肉、速冻牛肉、速冻鸡肉等。这些食品经过快速冷冻处理，能够保持原有的口感和营养价值。 速冻蔬菜制品 除了肉类，速冻食品还包括各类蔬菜制品。例如速冻青椒、速冻玉米、速冻豆角等。这些速冻蔬菜方便储存，且能够在短时间内烹饪成美味的菜肴。