食品处理区内加工制作（食品处理区内加工制作食品的从业人员）

食品处理区内可以设置卫生间吗

1、食品处理区设足够数量的洗手设施，附近有洗手液、消毒液及开启水源。 设杂物存放柜，存放有毒物品（洗涤剂、消毒液等）。 食品处理区禁止设立卫生间。 食品处理区应有防蝇、防鼠、防蟑螂和防虫等设施。 各类专间应设有空气消毒设施、空调设施、洗手设施、非手动式流水洗手设施。

2、食品经营许可证对于卫生间的规定通常包括：卫生间应设置在食品处理区外。卫生间不得与食品加工、储存等区域直接相通。卫生间应保持清洁卫生，有良好的通风和照明设施。卫生间应配备洗手设施，且洗手设施应符合卫生要求。卫生间的门不能朝向食品处理区开启。

3、饲养和宰杀畜禽等动物的区域，应位于餐饮服务场所外，并与餐饮服务场所保持适当距离。设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。专用于清洗清洁工具的区域或设施，其位置不会污染食品，并有明显的区分标识。卫生间不得设置在食品处理区内，同时出入口不应直对食品处理区。

4、四）厕所卫生要求。厕所不得设在食品处理区。厕所应采用冲水式，地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料。厕所内的洗手设施，应符合本规范本条第八项的规定且宜设置在出口附近。

5、餐饮单位的卫生设施要求适用于所有经营场所固定的餐饮业经营者，包括进行送餐的餐饮业经营者，也包括单位和学校的食堂，但不包括无就餐场所的集体餐食生产厂。 食品加工处理区应设置在有良好围护结构的室内，不得露天设置。建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于保持清洁和避免有害动物的侵入和栖息。

6、应分别设置洗刷、消毒间和保洁间。消毒间的墙裙应铺设到墙顶。清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。十更衣场所 更衣场所应与食品处理区处于同一建筑物内，设置一次更衣室、二次更衣室。

餐饮服务单位食品处理

餐饮服务单位的食品处理区细化为以下几个主要部分： 清洁操作区：这一区域对卫生标准有严格要求，以防止食品污染，包括专间和专用操作区。 准清洁操作区：此区域用于对已进行粗加工的原料或半成品进行热加工处理。

餐饮服务单位的食品处理区包括：清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。食品处理区是食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。食品处理区应设置在室内，并采取有效措施，防止食品在存放和加工制作过程中受到污染。

餐饮服务单位应在食品处理区内所有可能产生废弃物的区域设置带有明确标识的废弃物存放容器，以便区分它们与制作加工用容器。 废弃物存放容器需内壁光滑、易于清洗，并配备盖子，以防止有害生物侵入、不良气味散发或污水溢出，从而避免污染食品、水源、地面以及任何食品接触面。

每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125克。法律依据是《餐饮服务食品安全操作规范》2条款，规定应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125克。

处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域叫

而处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域被称为洁净区或清洁区，在食品行业中，通常有专门的食品安全、卫生和质量标准，以确保生产过程符合相关的法规和标准。

学校食堂的布局设计对于确保食品安全和提升就餐体验至关重要。食品操作区是处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区等。这些区域的清洁卫生直接关系到食品的质量。

专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所，下同），应铺设5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。各类专间的墙裙应铺设到墙顶。

餐饮6s管理内容和标准

S就是整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE）、安全（SAFETY）六个项目，因均以“S”开头，简称6S。整理（SEIRI）——将工作现场的所有物品区分为有用品和无用品，除了有用的留下来，其它的都清理掉。

餐饮服务提供者食品安全6S管理标准包括：（一）整理（要与不要，一留一弃）。

严禁采购腐烂、变质食物，过期、变质的食物应立即处理掉，不得用于供应食用。餐厅厨房内不得随意让无关人员进入。食堂的后小门，应在规定时间开门和关门。

餐饮行业的优质服务基层行6S内容，主要涵盖以下六个方面：整理、整顿、清扫、清洁、素养和安全。首先，整理工作涉及对物品的必要性与非必要性进行区分，及时清理非必要物品，以减少空间占用。接着，整顿环节着重于将物品放置在合适的位置，以便快速取用。

餐饮6S管理内容是整理、整顿、清扫、清洁、安全、素养。6S管理是一种以整理、整顿、清扫、清洁、安全、素养六个中心进行管理的方法。整理是对餐饮企业内部的物品、设备等进行分类、归置、整理、标识和编码，以提高使用效率和减少浪费成本。整顿是对工作区域、工作流程进行优化和调整，使工作更加有序和高效。