人为制造食品变质（人为制造食品变质怎么赔偿）

为什么食物会变质

食品腐败变质的原因 微生物的作用 环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。

微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。酶的作用。

食物变质是由于多种因素导致的，以下是一些常见的原因：微生物：食物中的微生物可以分解食物中的营养物质，导致食物变质。常见的微生物包括细菌、霉菌和酵母菌。氧气：某些食物（如油脂和坚果）会因暴露在空气中而发生氧化反应，导致变质。

食品腐败变质的原因：食物化学反应：油脂很容易就被氧化，在氧化后油脂就会有奇怪的味道。温度：在0℃以下是可以短时间保鲜食物，当超过40℃，多数微生物也很难活下来。微生物作用：只要在温度合适，微生物就会生长繁殖，分解食物的营养素，可以满足自身的需要。

微生物包括细菌、酵母和霉菌。 2，微生物广泛分布于自然界，食品中不可避免的会受到一定类型和数量的微生物的污染，当环境条件适宜时，它们就会迅速生长繁殖，造成食品的腐败与变质。

食品腐败变质的原因是什麽?

二是环境方面原因。食品存放的环境温度、适度、光照时食品腐败变质的另一个重要外因。温度。因为绝大多数微生物在高温、低温下都难以存活或减慢、停止繁殖，就不能再对食物起分解作用。

食品腐败变质的原因 微生物的作用 环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。

【答案】：B 【考点】食品腐败变质的原因 【解析】食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。

食品本身的组成和性质。动植物食品本身含有各种酶类。在适宜温度下酶类活动增强，使食品发生各种改变，如新鲜的肉和鱼的后熟，粮食、蔬菜、水果的呼吸作用。这些作用可引起食品组成成分分解，加速食品的腐败变质。（2）环境因素。主要有温度、湿度、紫外线和氧等。

C 试题分析：腐生微生物会分解食物内的有机物，导致食物变质。

发酵由酵母菌引起。食品腐败变质的原因有微生物方面和其他生理生化方面。微生物方面有细菌，霉菌，酵母引起的变质。其他方面如有氧化等方面。

食品发生哪些变质及其变质的原因

食品腐败变质的原因 微生物的作用 环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。

二是环境方面原因。食品存放的环境温度、适度、光照时食品腐败变质的另一个重要外因。温度。因为绝大多数微生物在高温、低温下都难以存活或减慢、停止繁殖，就不能再对食物起分解作用。

食品本身的组成和性质。动植物食品本身含有各种酶类。在适宜温度下酶类活动增加，使食品发生各种改变。（2）环境因素。主要有温度、湿度、紫外线和氧等。合适的环境温度可加速食品内的化学反应过程．且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。（3）微生物的作用。

加工食品有什么危害

1、冷冻食品加工过程中的安全隐患主要包括以下几个方面：微生物污染：冷冻食品在加工过程中，如果操作不当，容易受到各种微生物的污染，如细菌、霉菌、酵母等。这些微生物在适宜的温度和湿度条件下会迅速繁殖，产生毒素，对人体健康造成威胁。

2、皮肤水肿，加工过的垃圾食物中含有大量的钠，它是导致水肿的主要原因。为什么呢？钠元素的能协助调控血管里的血液量，但它也能使水分得以保存。高浓度的钠会从细胞里带走水分，人体为了保持一定的细胞渗透压，就会吸收大量的水分。

3、含致癌物质亚硝酸盐。加工的肉类食品（如火腿肠等），这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。加重肝脏负担，损害肾功能。由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，加工肉类食品会使人体肝脏负担加重。

4、例如，在习惯吃熏鱼的冰岛、芬兰和挪威等国家，胃癌的发病率非常高；我国胃癌和食管癌高发区的居民也有喜食烟熏鱼、腌制蔬菜和霉豆腐的习惯。因此，了解食品加工过程中产生的有害化合物的种类、形成机理及危害，掌握必要的预防措施能最大限度地降低有害化合物的产生，是一个十分有意义的话题。

5、其中的大量有机物 和营养盐引起水体的缺氧和富营养化问题；污染大气，农产 品加工过程中会产生大量的有毒有害气体，直接危害人体 的健康和空气质量；造成巨大的直接经济损失和资源能源 的浪费。