零售食品安全风险（零售食品安全管理制度）

什么是食品安全?食品安全中存在的现代问题住要有哪些?

1、食品安全是指确保食品不含有有害成分，不会对人体健康造成危害。它涵盖了食品的营养成分，以及食品在加工、储存、运输和销售过程中的安全。在现代社会，食品安全面临诸多挑战，主要包括以下几个方面： 农药和化肥残留：现代农业中大量使用的农药和化肥，其残留物可能通过食物链进入人体，对健康构成威胁。

2、食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，包括数量安全和质量安全。常见的引起食品安全的问题包括以下内容：（1）生物性危害：如细菌、真菌、病毒、寄生虫及其虫卵等。

3、食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。

4、根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。

5、食品工业中应用新原料、新工艺，有时也带来了食品安全卫生的新问题。如转基因食品、益生菌和酶制剂等技术在食品中应用，食品新资源的开发，既是国际上关注的，也是我们亟待研究和重视的问题。

6、食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。

药店食品安全风险隐患有哪些

1、大量的甲肝病毒造成的。有些食品安全事故是由于动物源性食品加工时所用的原料动物带有人、畜共患病病原造成的。如：年香港爆发轰动全球的禽流感，当年 月香港卫生署公布，香港发现全球首例人类感染甲类流行性感冒病毒的 个案，死者是一名岁男童，由染病至死亡历时只有多天。

2、药店最怕的是去食药监局投诉。药店违规一般是无《药品经营许可证》《药品经营质量管理规范》、销售假药、销售劣药、药品价格违规或者医保卡刷卡违规等，都可以向食药监局投诉。可以拨打“12345”进行电话投诉，也可以登录“食药监局官网”进行投诉。

3、例如致癌物质名单：除了一部分确认会致癌的物质，还有很多都是可疑致癌物质，也就是目前并不能百分百确认一定就会致癌，只是比较可疑。但为了所有人的安全着想，就列入可疑名单，方便科学研究，也防止有消费者误食，减少健康风险。

4、各种卤制品、熟食的加工店里未发现有非法使用添加剂行为。 加强对商店“三无”食品的检查。我乡联合xx工商分局及乡派出所的工作人员重点对学校周边的商店进行了检查，查获“三无”食品十余类三百多件，及时消除食品安全隐患。 把好环境卫生关，在检查中，存在卫生条件不达标，当场责令整改。

5、营业场所宽敞明亮，清洁卫生，用于销售药品的陈列。店内配置了温湿度计，每日两次进行监测并做好记录。严格把好药品质量购进验收关，建立合格供货方档案，在药品的养护、进货验收中，对药品的规格、剂型、生产厂家、批准文号、注册商标、有效期、数量进行检查；药品的储存按照要求分类陈列和存放。

食品安全风险分为哪几类

1、被分为四个级别。分为：A级风险。风险较低。B级风险。风险中等。C级风险。风险较高。D级风险。风险极高。这种分级管理方式有助于监管部门根据不同的风险等级制定相应的监督检查频次和措施，确保食品安全。

2、风险等级原则上分为4个级别，即一般风险（A级）、中等风险（B级）、较高风险C级）和高风险（D级）。

3、食品的安全风险大致可以分为三类，即生物性风险、化学性风险和物理性风险。生物性风险：食品生物性风险是指对食品原料、加工过程和食品造成风险的微生物及其代谢产物，包括致病性微生物（主要指有害细菌）、病毒、寄生虫等。食品生物性风险有可能来自原料，也有可能来自食品的加工过程。

4、A级风险、B级风险、C级风险和D级风险四个等级。这种划分主要是根据食品生产经营者的风险特点、经营规模、经营项目、品种数量、消费对象、主体经营资质、信息公示、经营条件保持、原料控制、经营过程控制、管理制度建立及运行等因素来确定的，风险等级越高，每年需要接受的监督检查次数也越多。

5、一般食品安全事故（Ⅳ级）是指事故影响范围涉及县级行政区域内2个以上乡镇，造成一定后果的。这类事故需要由县级人民政府组织协调相关部门进行处置。以上四个等级的食品安全风险是根据事故的严重程度和影响范围来划分的，不同等级的风险需要采取不同的应对措施，以保障公众的食品安全和健康。

食品安全频发对正规零售店的危害有哪些

1、这个问题应该是超市的个例，食品安全问题确实比较难防控，每个超市都会有这么一点点问题，但是严重问题应该是个例，不可能普遍如此，否则就会出现很大的影响。一则“济南大润发发臭隔夜肉洗了再卖”的新闻登上热搜。

2、无证无照生产经营食品，制售有毒有害食品、不合格食品、过期变质食品、假冒伪劣产品等现象在一些地区比较突出，严重扰乱了我国食品市场秩序，损害了我国消费者的身体健康。为保障人民群众饮食安全，构建和谐社会，必须加强监管工作，保障我国食品安全工作。 （一）是要加强领导，明确责任。

3、无公害食品生产与销售脱节。 由于无公害食品科技含量高、生产成本大，加之人民群众对其认同度的不高，致使无公害食品销售渠道不畅，价格也没有明显的优势，优质得不到优价，多数生产者及经营者没有见到明显的实惠。 假劣食品流向城乡结合部及农村牧区。

4、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品； 不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品； 不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。

5、这说明，该超市的管理并不到位，并且在犯了错误之后整改不力，倚仗人气与之前的口碑继续营业，这其实对它的长期工作来说是不合适的。

食品安全风险包括

1、食品安全风险包括食源性病原体、化学物质、生物性物质等。食源性病原体 食源性病原体包括细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）、病毒（如诺如病毒、肠道病毒）和寄生虫（如阿米巴原虫、弓形虫）等可以通过食物传播并引发疾病的微生物。

2、时间损失， 指消费者因食物安全问题而导致的额外时间投入， 包括重新购买、生病的时间损失和方便程度下降等。社会损失，指购买不安全食物对他人产生影响而带来的窘迫、困扰等；。心理损失， 由于暴露在食品安全风险下， 或者需要采取预防性措施而给消费者带来的担心和焦虑等。

3、食品安全风险包括以下几个主要方面：食源性病原体：这些包括沙门氏菌、大肠杆菌、诺如病毒、肠道病毒以及阿米巴原虫、弓形虫等。它们通过食物传播，可能引发食物中毒和食源性疾病。不当的食材处理、不规范的食品加工和储存都可能导致这些病原体的污染。

食品安全隐患有哪些

食品安全隐患有：过度使用各种添加剂。食品中存在着超范围、超剂量使用有添加剂的情况，虽然这些添加剂对人体是无害的，但是过多的添加添加剂同样会增加身体的负担，因为一些添加剂需要肝脏进行分解和代谢，增加了肝脏的负担；微生物的污染。

食品安全隐患有以下三大类 生物性危害：细菌、霉菌、病毒、寄生虫。化学性危害：重金属、自然毒素、农用化学药物、洗消剂。物理性危害：碎骨头、碎石头、铁屑、木屑、头发、蟑螂等昆虫的残体、碎玻璃以及其他可见的异物。

食品卫生问题：学生可能未养成良好卫生习惯，如洗手不充分即食用水果，或未正确处理食物，如生食或未煮熟的豆角，这些都可能引起食品安全隐患。 食用过程中的风险：在食用果冻、鱼刺等食品时，如果注意力不集中，容易造成咽喉等部位的伤害。

我国食品安全问题有哪些（一）企业违法生产、加工食品现象不容忽视。

低营养：食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。疾病：味精吃多了会变胖，吃多了垃圾食物会引发关节炎，还有些食物会造成过敏，如茄子、蕃茄、马铃薯等。