关于烧烤食品的加工操作要求（烧烤食品生产工艺与配方）

熟食加工的中心温度不得低于多少度

℃中心温度不应低于70℃。食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，食品加工要烧熟煮透，确保熟制食品中心温度不低于70℃。同时要求供餐企业精心设计每日菜单，确保荤素搭配，营养配餐。

熟食加工的中心温度不得低于70摄氏度，法律依据如下：《餐饮服务食品安全操作规范》2需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。对特殊加工制作工艺，中心温度低于70℃的食品，餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全状态，确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。

度。熟食的中心温度不应低于70度。对经过特殊加工工艺加工的中心温度低于70度的食品，餐饮服务提供者应当严格控制原料质量安全，确保经过特殊加工工艺加工的成品食品安全。在生产加工过程中发现腐败、变质或者其他异常情况的食品和食品原料，不准加工使用。

食品烧熟煮透的中心温度应不低于70度。对于经过特殊制作工艺，中心温度低于70度的食品，餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全，确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。

加工时食品中心温度应不低于70℃。加工熟食品时应确保食品中心温度达到70℃以上。高温能够有效地杀灭病菌和微生物，确保食物的安全性和卫生水平。低于70℃的温度导致部分病菌没有完全被消灭，增加了患上食物中毒和其他相关健康问题的风险。

烧烤加工的原料半成品应做到

烧烤加工的原料半成品应做到分开放置。烧烤加工的原料半成品在烧烤过程中直接与人体接触，对于消费者的健康安全至关重要。因此，必须确保烧烤原料半成品的质量和安全性。首先，烧烤原料半成品的选材是至关重要的。

食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。

二）各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（三）易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。（四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

采购烧烤材料清单采购选料的环节非常重要。有人喜欢到烧烤店买来穿好的半成品，我建议您还是自己到大型超市购买原材料，一来可以避免某些小店食品质量不过关的情况，二来可以降低成本。制作烧烤配方肉类在临出发的前一天晚上，我们先把鸡翅、羊肉、黄花鱼加工成八九成熟，蒸和煮的方法都可以。

食品存放应做到“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与药品隔离、食品与天然冰隔离。由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料、保管员不收腐烂变质的原料、加工人员不用腐烂变质的原料、服务人员不卖腐烂变质的食品。炊具用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

易腐食品如鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等应尽量缩短在常温下的存放时间，做到购进后及时加工，加工后要及时使用或冷藏保存；鲜活水产品加工完毕后要立即烹调食用。切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放；已盛装食品的容器应放在台、架上，不得直接置于地上，防止食品污染。

餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容

加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食海产品加工、饮品制作、面点制作、裱花、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。

二）加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。

易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏、冷冻保藏。 切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并依据性质分类存放。 切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。 已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品受到污染。

加工烧烤玉米需要卫生许可吗

需要。烧烤玉米作为一种食品，涉及到食品加工和销售，需要取得卫生许可来确保食品质量和卫生标准的合规性。

成本及设备 开设一个烧烤摊，初期投资大约在1000元到3000元之间，具体取决于地点、规模和所购买设备的质量。你需要准备的设备可能包括烧烤架、炭火炉、烤网、夹子、刷子、计量工具、桌椅以及可能的营业执照和卫生许可证等。

需要注意：是你的启动资金。如是露天烧烤，就不必投多少资金。但是如果是烧烤大排档，乃至更高档次的烧烤店就需要充足的资金。是你是打算自己制作呢还是请师傅制作，也就是烧烤的技术也是挺重要的。

可以走小清新路线，也可以走小资路线，更可以走工业风路线，不管什么风格，必须是可以吸引眼球的，还有就是干净卫生整洁的。一家第一眼就能吸引客户有进店欲望的店，生意怎么能不好呢。