含水食品制造（食品含水量定义）

谁有15种常见食品的水分活度和含水量

- 湿性宠物主食的水分活度范围为0.80至0.99 aw。- 半湿性宠物主食的水分活度范围为0.50至0.80 aw。- 中干性宠物主食的水分活度范围为0.25至0.50 aw。 宠物食品水分活度的检测方法包括：- 康卫氏皿扩散法。- 水分活度仪扩散法。

干果：例如葡萄干、杏干、腰果等。干果的水分含量较高，由于水分与其他成分结合，导致水分活度较低。蜜饯：蜜饯橘片、蜜饯葡萄等。蜜饯是将水果浸泡在糖浆中制成的，糖浆中的高含糖量可以降低水分活度。坚果：例如核桃、杏仁、开心果等。

目前应该没有什么硬性规定什么产品需要检测水分活度，但是对预包装谷物制品类、肉制品类、水产制品类、蜂产品类、薯类制品类、水果制品类、蔬菜制品类、乳粉、固体饮料的食品水分活度的测定是很重要的，检测的方法有国家标准《食品水分活度的测定》水分活度的控制是阻止有害微生物生长的关键因素。

茶叶水分对茶叶品质有较大影响，如各类毛茶含水量在6%~7%、绿茶类0-0%、沱茶类5%时[1]，品质较稳定，能够更好的发挥其所具有的特点。当水分超过10％时，易发生霉变。当水分活度低于0.6时，绝大多数的微生物是无法生长的。

- 0.91 - 多数细菌：0.91 - 0.87 - 多数酵母菌：0.87 - 0.80 - 多数霉菌：0.80 - 0.75 - 多数嗜盐细菌：0.75 - 0.65 - 干性霉菌：0.65 - 0.60 - 耐渗透压酵母菌：0.60以下 通过了解食品的水活度，我们可以预测哪些微生物可能导致食品腐败，并采取相应的预防措施。

十斤面粉十斤水五斤糖能做出来多少斤食品?

1、斤的面粉加10斤的水，另外加5斤的糖，他们合起来总共可以做出来25斤的食品，这个是能量守恒定律，所以没有什么特别奇怪的地方，只要将它们相加得出来整合就可以了。

2、斤面5斤油4斤糖，2斤鸡蛋做桃酥能做十五斤。一斤面粉大约可以做5斤桃酥，步骤 1将面粉，小苏打，泡打粉混合均匀。步骤 2混合后的面粉平铺在菜板上，中间挖个洞。将糖，油，鸡蛋放入中间后混合所有的液体材料。步骤 3所有的液体搅拌均匀后，一点点混合面粉，切记不要过度搅拌，以免起筋。

3、十斤面粉等于5000克。10斤面粉加鸡蛋2250克，黄油2500克，糖1500克。

4、斤面、4斤油、4斤糖可以制作很多个月饼，具体数量取决于月饼大小和制作方法。以下是制作月饼的常见食材清单和制作步骤：食材清单： 面粉：需要使用一些面粉来制作月饼的皮。 糖：通常用来增加甜味和口感。 油：通常用来增加月饼的滑度和口感。

食品的含水量和水分活度有何区别?

用途不同：食品的含水量影响食品的外形、口感，粘稠度等。水分活度影响食物保质期、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性。霉菌的生成和微生物的生长特性都直接受水活性值影响。水活性的控制对产品的保质期非常重要。

水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。食品中有两种水，一种是自由水，一种是结合水。含水量是指水分，是自由水和结合水的总和，水份活度是指食品中的自由水。

我用自己的话通俗的解释就是：食品中有两种水，一种是自由水，一种是结合水（就是和食品以氢键结合的水）。含水量就是水分，是自由水和结合水的总和，而水活度是指食品中的自由水。食品中的微生物不能利用结合水，只能利用这些自由水繁殖，所以，自由水越多，表明微生物容易滋长，保质期较短。

食品的含水量和水分活度有何区别和联系

总结来说，含水量是食品中水分总量的一个指标，而水分活度是指食品中自由水的活性，它们共同影响着食品的品质和保质期。通过控制水分活度，可以有效延长食品的保质期并防止微生物的生长。

水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。食品中有两种水，一种是自由水，一种是结合水。含水量是指水分，是自由水和结合水的总和，水份活度是指食品中的自由水。

用途不同：食品的含水量影响食品的外形、口感，粘稠度等。水分活度影响食物保质期、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性。霉菌的生成和微生物的生长特性都直接受水活性值影响。水活性的控制对产品的保质期非常重要。

水分活度是衡量生物反应利用水分的标准，它决定了微生物的生长能力。当水分活度降低时，具有生长能力的微生物也将减少。水分活度（aw）是食物中水的蒸气压与纯水的蒸气压（P0）的比值，例如，0.90 aw的水分活度意味着蒸气压为纯水的90%。

食品中水分含量的测定

食品中水分活度的检验方法很多，如蒸汽压力法、电湿度计法、附感敏器的湿动仪法、溶剂萃取法、扩散法、水分活度测定仪法和近似计算法等。一般常用的是水分活度测定仪法（AW测定仪法）、溶剂萃取法和扩散法。水分活度测定仪法操作简便，能在较短时间得到结果。

食品中水分含量的测定可以用直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔·费休法。

食品中的水分与甲苯或二甲苯共同蒸出，收集馏出液于接收管内，根据体积计算含量。适用于含较多其他挥发性物质的食品，如油脂、香辛料等。9 试剂 甲苯或二甲苯：取甲苯或二甲苯，先以水饱和后，分去水层，进行蒸馏，收集馏出液备用。10 仪器 水分测定器：如图所示。

食品中水分的测定方法如下：直接干燥法（常压干燥法）：主要原理是利用食品中水的物理性质，在103kPa，温度在101℃~105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算水分的含量。

《食品中水分的测定》即GB/T 5003-2016，是关于食品中水分测试的标准、规定。食品中水分的测定的方法有直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔费休法等。其中卡尔费休法适用于水分含量大于0x10-3g/100g的样品。