傣族自制特色农家食品加工（傣族自制特色农家食品加工工艺）

云南西双版纳特产:傣族炸牛皮

炸牛皮是西双版纳的傣族特色佐酒佳肴，其口感泡脆，蘸番茄酱吃，辛香回甜，独具风味。这种油炸牛皮既可直接蘸酸角酱汁食用，也可以用来做配菜，是傣家人最喜爱下米线、米干的食品。西双版纳的傣家美食丰富多样，其独特的风味和以“烧、烤、炸、舂、拌、剁”等为主的多种烹饪方法，受到各地食客们的喜爱。

“牛皮不是吹的是吃的。”当地人介绍炸牛皮时常这样说，事实上，炸牛皮在孟连傣族人的生活里还是一道美食。在当地，没有吃过炸牛皮，就不算吃过傣味。孟连炸牛皮的历史是怎么由来的？传说中吃牛皮的历史，可以追溯到佛教传入西双版纳的公元5世纪前。

炸牛皮，将利洗干净的牛皮放进锅里煮熟，用刀切成小条晒干备甩，食时，把牛皮放入油锅里炸，待牛皮发泡、变黄，即可取出。炸牛皮香脆可口，可蘸番茄酱吃。也可放人三鲜汤里煮吃。

傣味的制作方法

1、这样制作傣味人工菌 步骤1）：按平时的份量准备人工菌（也可以准备木耳、金针菇、生猪皮、花生、豆腐丝等，依个人口），锅里烧开水，洗净的人工菌放入开水里焯熟，捞出来沥干。

2、鸡肉整块带皮（鸡腿或胸脯肉最好）过水。捞起后用凉水冲一冲。（2）锅中加凉水，将鸡肉，姜块，葱结放入，加盐，大火同煮至肉熟稍软捞起。（3）将鸡肉用手撕成细长条，放入盘中。（4）将蒜蓉（尽量细）、香柳、芫荽（云南特产，如果没有可以只加芫荽），小米辣（没有可用野山椒代替）切碎。

3、傣味酸肉是一种具有浓郁傣族特色的美食，它以猪肉为主要原料，通过特殊的腌制和烹饪方法制成，口感酸爽、鲜嫩多汁。

4、傣味酸肉是云南西双版纳地区的一种特色美食，以其独特的酸爽口感和浓郁的香气而闻名。下面是制作傣味酸肉的基本流程：选材：首先，选择新鲜的猪肉，一般选用猪后腿肉或者五花肉，因为这些部位的肉质较为鲜嫩，肥瘦相间，适合做酸肉。

傣族风味小吃的特点是什么?

傣族风味小吃 （一）菠萝紫米饭 是具有傣族特色的糯制食品。 制作时， 首先要把紫糯米用水浸泡 7 至 8 小时， 然后淘洗干净，与剁细的猪肉搅拌均匀，把准备好的菠萝心放入紫糯米，再把切 去的盖盖上放到甑锅 里蒸热，当散发出诱人的香味时，即可食用。其味清甜可 口，并有补血润肺之功效。

苦瓜是产量、食用最多的日常蔬菜。除苦瓜外，西双版纳还有一种苦笋，因此傣族风味中还有一种苦的风味，较有代表性的苦味菜肴是用牛胆汁等配料烹制的牛撒皮凉菜拼盘。傣族地区潮湿炎热，昆虫种类繁多，用昆虫为原料制作的风味菜肴和小吃，是傣族食物构成的一个重要部分。

傣族大多有日食两餐的习惯，以大米和糯米为主食。通常是现舂现吃，很少食用隔夜米，习惯用手捏饭吃。 生、鲜、酸、辣、野是傣家菜的特点。

香茅草烤鱼是傣族很有名气的一道特色名菜，这道烤鱼没有添加很多重口味的调料，而是用一种纯天然的植物香茅草包裹着烤制成的，带有一种天然的柠檬香味。

苦瓜是产量最高、食用最多的日常蔬菜。除苦瓜外，西双版纳还有一种苦笋，因此傣族风味中还有一种苦的风味，较有代表性的苦味菜肴是用牛胆汁等配料烹制的牛撒皮凉菜拼盘。傣族地区潮湿炎热，昆虫种类繁多，用昆虫为原料制作的风味菜肴和小吃，是傣族食物构成的一个重要部分。

傣族八大特色菜火烧干巴火烧干巴是采用肥膘黄牛，选其无筋、顺刀之精鲜肉，配以多种名贵且具清热降火之天然香料，经木炭火烧、木锤舂制而成，肉质细软，原汁原味，干而不燥，好吃不上火，是傣族最具特色的风味小吃。

傣族的特色美食有哪些?

1、傣族手抓饭 云南西双版纳傣族的特色美食：它是先在桌子上铺一层冼干净的巴焦叶，然后上菜，菜是对称摆放，米饭放在桌子中间；有大米饭和紫米饭，上边用鸡蛋来点缀，正中放的是辣子鸡。撒撇 这是用特制配料凉拌肉食的代名词。主要有牛撒撇、猪肉撒撇、鱼撒撇。

2、菠萝紫米饭 菠萝紫米饭是具有傣族特色的糯制食品，把紫糯米浸泡洗净后于与剁细的猪肉搅拌均匀，把准备好的菠萝心放入紫糯米，再把切去的盖盖上放到甑锅里蒸热，当散发出诱人的香味时，即可食用，其味清甜可口。

3、傣族特色美食：傣族竹筒饭、菠萝紫米饭 傣族竹筒饭 傣族主食以大米为主。德宏地区吃粳米，西双版纳等地爱吃糯米，通常是现舂现吃。傣族人认为，糯米只有现吃现舂才不失其原有的色泽和香昧。他们在远古年代就学会了水碓舂米。

4、傣族竹筒饭：傣族主食以大米为主，不同地区有不同的饮食习惯。德宏地区的人们喜欢吃粳米，而西双版纳等地的人们则更偏爱糯米。傣族人认为，只有现舂现吃的糯米才能保持其原始的色彩和香味。他们在远古时期就已经掌握了使用水碓舂米的技术。

5、傣族手抓饭是云南西双版纳傣族的特色美食，这道菜是先在桌子上铺一层冼干净的巴焦叶，然后上菜，菜是对称摆放，米饭放在桌子中间，有大米饭和紫米饭，上边用鸡蛋来点缀，正中放的是辣子鸡。

6、油炸青苔 青苔可以炸了吃，在版纳的傣家人把从江河里捞出来的青苔洗净后，加工成青苔干片食用，油炸青苔既香脆，又有海味，是别具一格的傣族风味菜。油炸青苔傣语称为“改英”，吃时，用剪刀把干青苔片剪为小块，丢进油锅里煎黄捞出，变成了餐桌上的一道小菜。