食品加工间分区（食品加工车间的合理布局）

多处备餐台出现回收餐盘堆积,如何处理?

B→面点制作区→烹饪区、面食蒸煮间→备餐间或售饭间→就餐区。回收餐具→餐用具清洗→消毒区→餐用具保洁区。更衣室、办公室、卫生间，不得设置在食品处理、操作区等工作区域。

餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。 每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。

酒店餐桌摆台准备工作铺台布之前，应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。应根据餐厅的装饰、布局确定席位。

食品经营许可证对卫生间的规定

法律分析：卫生间应当与食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所保持规定的距离，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施，避免食品接触不洁物。

食品经营许可证对卫生间的规定是：卫生间应当与食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所保持规定的距离。有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施，避免食品接触不洁物。具有定期清洁卫生间的制度。

食品经营许可证对卫生间的规定包括以下几点： 卫生间应与食品处理、加工、销售及储存区域维持规定的安全距离。 必须配备相应的设施，如消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风等，以及防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤设备，并设有处理废水、存放垃圾和废弃物的设施，确保食品不与不洁物接触。

便利店内设置卫生间通常不被视为违规，但需确保卫生间位置合理，与商品区域保持适当距离。 卫生间应与销售食品的区域明显分隔，以维护食品卫生和顾客的健康安全。 目前，小型便利店只需申请食品经营许可证，而不再单独办理卫生许可证。

农村寄宿制学校生活卫生设施建设与管理规范、学校食堂

1、农村寄宿制学校的食堂建设和管理有着严格的规范，以确保学生的生活卫生。首先，食堂选址需远离可能的污染源，如牲畜圈、厕所、垃圾站和污水排放点，两者之间的最小距离要求至少为25米。食堂应独立设置，位于教学用房和宿舍区的下风向，远离上风向的校内独立厕所，以避免对教学环境造成干扰。

2、学校食堂一般应包括工作人员更衣间、原料存放间、食品加工操作间、备餐间、食品出售场所、就餐场所等。食品处理区的布局应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程进行设置。食堂加工操作间、内部设施应符合《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（教育部、卫生部令第14号）的要求。

3、《规范》的核心内容围绕饮用水设施、宿舍、食堂、浴室、厕所、垃圾处理和污水设施等生活卫生设施的建设与管理展开，强调在实施教育改革规划、中西部农村初中校舍建设工程以及义务教育标准化建设等教育项目时，务必充分考虑和规划学校生活卫生设施的建设和改造。

4、优先满足留守儿童住宿需求”和“推进义务教育学校标准化建设，均衡配置教师、设备、图书、校舍等资源”的要求，依据农村中小学建筑、生活卫生设施等方面的相关标准和政策规定，制定《农村寄宿制学校生活卫生设施建设与管理规范》（以下简称《规范》）。

食品安全卫生管理制度快餐食品管理卫生制度

1、第五条 外送快餐生产经营实行卫生责任告知与承诺制度。 卫生行政部门应当在外送快餐生产经营者申请领取卫生许可证时，以书面形式告知其在生产经营活动中必须遵守的相关法律法规；外送快餐生产经营者应当对其所供外送快餐的卫生安全向卫生行政部门作出书面承诺。

2、第一条 为加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理，规范其生产经营行为，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规规章，制定本规范。

3、第三条　市、不设区的市、区食品药品监督管理部门按照各自权限主管本辖区内外送快餐的卫生监督管理工作。其他有关行政部门应当在各自职责范围内做好外送快餐的监督管理工作。第四条　凡从事外送快餐生产经营活动的，必须取得集体用餐配送食品经营许可。第五条　外送快餐生产经营实行卫生责任告知与承诺制度。