食品贮藏和加工的区别（食品加工与保藏的基本原理）

食品贮藏的有效手段有哪些

1、干燥法 干燥法，也称为脱水法，其核心原理是通过减少食品内的水分来抑制微生物的生长和繁殖。通常，微生物需要40%至50%的含水量才能生长，因此，通过降低食品的含水量至20%以下或降低水分活性，可以有效延长食品的贮藏期限。

2、食物的保存方法有哪些 篇1 低温保存 低温保存可以抑制生物的繁殖，减缓食物的腐坏速度，但并不能完全杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制，一般来说，温度越低，保存的时间就越长久。高温灭菌 食物经过高温处理，可以杀灭大部分的细菌和酶类。

3、冷藏是指将食物放入冰箱内，使食物保持在0℃以下的温度，以防止食物变质、腐烂、发霉或被害虫侵害。冷藏可以有效延长食物的保质期，但也要注意不同类型的食物的冷藏温度是不同的，比如肉类食物的冷藏温度是0℃，而水果和蔬菜的冷藏温度是4℃。

食品加工与保藏的区别

不同点：食品加工是对原料进行加工后变成不同的产品。保藏是保持不同原料或产品的形态质量稳定不变。

食品保藏是为防止食物腐败变质，延长其食用期限，使食品能长期保存所采取的加工处理措施。常用的方法有低温保藏、高温保藏、脱水保藏、提高食品的渗透压、提高食品的氢离子浓度、辐照保藏、隔绝空气、加入防腐剂和抗氧化剂等。

本人觉得这是两个概念，但两个概念又相互渗透。保藏技术里包含加工技术，食品加工是为了食品的色香味，为了更好的符号人类的饮食标准，而保藏主要是为了延缓或防止食品的腐败变质，达到食品的远途运输和短期或长期贮藏的目的。

热保藏是一种食品保存技术，并不属于食品加工范畴，它是用高温杀菌的方式，将食品加热到一定温度，破坏其中的微生物，从而延长食品的保鲜期。常见的热保藏方法包括罐装、瓶装和纸箱包装等形式。热保藏可以用在多种食品上，例如肉制品、蔬菜制品、果脯、果酱、果汁、奶制品等。

果蔬贮存加工有什么重要意义

果蔬贮藏加工业的发展不仅是保证果蔬种植产业迅速发展的重要环节，也是实现采后减损增值，建立现代果蔬产业化经营体系，保证农民增产增收的基础。

而今，蔬菜通过食品干燥设备等加工成脱水蔬菜，不仅便于贮藏和运输，减少产品损失率，从源头上减少损耗，同时还大大提高产品附加值，实现种植户增收。果蔬行业是我国农业重要组成部分，其发展可促进农业结构的调整、优化居民的饮食结构、增加农民收入等。

贮藏保鲜的基本原理就是创造适宜的贮藏条件，将果蔬的生命活动控制在最小限度，以延长果蔬的生存期。人们在果蔬保鲜过程中，采用最多的方式是温控，即降低果蔬贮藏温度，在不破坏果蔬缓慢而正常的代谢机能的前提下，温度愈低，愈能延缓其衰老过程。但温度也不能过低，否则会造成冻害。

可食性膜可减少水分损失，防止芳香成分挥发；阻止氧气进入，降低水果表面的氧气浓度，提高CO2浓度，进而可抑制呼吸作用，延迟乙烯产生，延缓果蔬的后熟和衰老，有利于贮藏；抑制果蔬的褐变，在成膜剂中加入抗氧化剂、抗褐变剂可以降低切分果蔬的氧化变质与变色。